维生素类
(1)维生素C：是增进健康、提高抗病能力、加速创口愈合、软化血管、预防和治疗坏血病的重要物质。绿叶蔬菜和瓜果都含有维生素C，以菠菜、豆类、柑橘类、芝麻、胡桃、花生等含量最为丰富。
(2)维生素A：具有维持上皮组织细胞正常结构与功能，促进生长发育，参与体内许多氧化代谢的作用。近年来，据国外报道，维生素A对防治癌症具有重要意义。各种果蔬富含胡萝罗卜素，如芹菜、油菜、菠菜、番茄、胡萝卜、甜橙、枇杷、山楂、樱桃等。
(3)维生素E：维持骨骼肌、平滑肌和心肌的正常结构和功能的作用。
矿物质
矿物质是构成人体组织和调节生理功能以维持人体健康的重要物质。人体容易缺乏的主要是钙、铁、碘等几种元素。柿、山楂、柑桔、豆类和绿叶蔬菜类含有丰富的钙，龙眼、枣富含磷、铁;洋葱、丝瓜、茄子等含有较多的磷，甘蓝和白菜则富含铁。海带、紫菜等含碘高。
果酸、芳香物质类
能刺激胃腺分泌，增进食欲，帮助消化。
甙类
具有促进代谢，降低血脂，调节神经和抗疲劳等作用，在芹菜、菠菜、鲜豆荚等中含有丰富的皂苷化合物。
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说说果蔬酚类化合物的保健功能
