听徐州专家介绍夏季高温怎样吃豆最养生

　　全程导医网 徐州健康广播：夏至过后，天气越来越热。在高温天里，建议大家多吃一些“豆”。这是因为，多数豆类食物具有健脾祛湿的作用，且富含B族维生素和矿物质，能有效补充从汗液里流失的营养物质。

　　大家知道吃豆子的好处多，也习惯将豆类归到养生保健食品里去。不过，具体说来，夏天多吃哪些豆类?食用豆类时又有哪些注意事项?今天我们请中医专家和营养专家跟大家好好说说。

　　豆类健脾祛湿 能去除夏季积在体内的湿气

　　“夏天可以多吃点豆类，这种说法从中医的角度讲是正确的。”市中院针灸科主任吴琦向记者介绍说，夏季“暑湿”明显，“暑湿侵犯人体，容易造成脾胃不适、胃口差等症状，从保健调理方面说，需要解暑祛湿，而大多数的豆类都有一个共性，就是健脾祛湿，能够去除夏季积在体内的湿气，所以比较适合在夏季食用。

　　徐州工程学院食品(生物)工程学院食品营养副教授商学兵也表示，从宏观上讲，夏天吃豆子是好的，因为豆类的营养丰富，且如绿豆能清热解暑，红豆能健脾益胃，毛豆能改善消化不良等，对于夏天人体的各种不适来说，都有一定的改善或缓解作用。不过，他也指出，夏天吃豆并不是一个绝对的说法，“你光吃豆子肯定是不行的，还要做到膳食平衡，才能维持机体健康。”

　　不要大量吃一种豆子，最好混合起来吃

　　常吃的豆类有绿豆、红豆、黄豆、黑豆、毛豆、豌豆、芸豆等。商学兵介绍，这些豆类各有各的好处，但最好还是混合起来吃。绿豆有清热解毒去火、降低胆固醇之效。黄豆富含皂苷可促进消化、健脾胃，对心血管也比较好。红豆性平，可健脾利水、清热除湿。黑豆含异黄酮、花青素等抗氧化剂，能促进肾脏排出毒素，安神明目。毛豆的膳食纤维含量很高，钾、镁元素和B族维生素也特别丰富。豌豆对改善视力大有益处。芸豆的含钙量很高，可以补钙。“不过吃豆子的时候不要大量只吃一种豆子，这样营养不够均衡，最好混合起来吃，各种营养都吸收一些。”商学兵说，不同的豆类，吃法上也有区别。比如绿豆、黄豆、黑豆、豌豆最好是打豆浆，或是熬粥喝，毛豆、芸豆可以煮着吃，红豆可以煮粥也可以做馅料。

　　建议晚上不要吃豆类 豆制品更利于吸收

　　吴琦说，豆类不太利于消化，所以建议大家不要在晚上吃，“一些肠胃功能较弱的人，吃豆子后可能会产生嗳气，可以适量以豆制品代替直接服用豆类。”

　　吴琦说，豆制品种类多样，如豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹等，与豆子相比，豆制品的口味多样，而且比豆子更利于消化。“其实豆子中有许多成分是对人体健康不利的，比如豆皮不易消化，多吃会导致肚胀;而像黄豆中含有抑肽酶、尿酶、血细胞凝集素等，均为耐热的有毒物质。未经充分处理的黄豆或其制品，毒素不能被彻底破坏，如进食则对胃肠道有刺激作用，在体内可抑制蛋白酶的活性，引起各种临床症状。”而在制作豆制品的过程中，能使豆子细胞内的蛋白质和其他成分充分释放，在加热时，可破坏豆子中的抗营养因素。这样既除去了大豆的有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松，更利于消化吸收，从而提高了营养价值。据了解，炒豆子的蛋白质消化率只有50%，而豆腐干的蛋白质消化率则在90%以上。

　　过敏体质小心蚕豆 代谢不良者要少吃

　　在豆子家族中，蚕豆是一个危险的角色。因为体质问题，有的人在吃了蚕豆后可以引起急性溶血性贫血，表现为头昏、心慌、乏力、食欲不振、腹泻、发热、黄疸及贫血等症状，严重者可有昏迷抽搐、血红蛋白尿(尿呈酱油色)，甚至休克死亡，这种病叫“蚕豆病”。吴琦说：“蚕豆病起病急，常在吃蚕豆后几小时至几天内突然发病，其症状轻重与进食蚕豆的量有关，”吴琦说，蚕豆病重在预防，如果本人或家庭中有蚕豆病史者，应禁食蚕豆。

　　市肿瘤医院内分泌科徐春荣主任说，一些身体代谢紊乱的人群，尿酸比较高的，身体比较“湿”的，要尽量少吃豆类及豆制品，因为会引起水肿，关节肿痛，或是痛风。“有名患者为减肥连续一个月大量喝豆浆，结果出现痛风症状。”徐春荣说，痛风是人体内有一种叫作嘌呤的物质新陈代谢发生了紊乱，尿酸(嘌呤的氧化代谢产物)的合成增加或排出减少，造成高尿酸血症。当血尿酸浓度过高时，尿酸即以钠盐的形式沉积在关节、软组织、软骨和肾脏中，引起组织的异物炎性反应，就叫痛风。“嘌呤摄入多就容易造成尿酸血症甚至痛风。豆浆属于高嘌呤成分食物，患者摄入的嘌呤过量，又不饮水，导致嘌呤无法排出体外，尿酸就会在血液中沉积，由此引起痛风。” 徐春荣指出，如果是过量服用豆浆引起的痛风，可服用一些药物，多喝水，症状会逐渐缓解。