统一配餐，新学期第一顿饭孩子们吃的好吗？

　　从蔬菜基地采摘黄瓜、茄子，运送到加工中心清洗、消毒、切割。根据营养师的食谱配上肉、蛋等，专业厨师加工成热乎乎的饭、菜、汤，然后在午饭前统一配送到学校。

　　为了让学生吃得安全、营养，我市自春季学期第一天，开始进行统一配餐。2月17日学生开学第一天，午饭有土豆烧牛肉、番茄鸡蛋、素炒黄瓜……学生的第一餐吃得好不好?记者来到市34中，与中小学生们同吃了新学期的第一顿饭。

　　■起因：为什么要实施营养餐配送?

　　2012年9月中旬，市政府组织市教育局、物价局、食品药品监督管理局等部门，对市区中小学校食堂管理工作进行全面调研和检查。

　　有关部门发现，我市中小学校食堂主要存在三方面问题。一是硬件设施标准相对不够高。部分学校的食堂是由校舍或办公用房改建而成，面积较小，设备陈旧。二是规范管理水平相对不够高。少部分学校食堂食品安全管理不细致，食品加工流程不合理，消毒措施不完善;少数社会承包的学校食堂，缺乏有力的监管。三是从业人员素质相对不够高。大多是临时聘用，未经培训，不具备从业的基本资格。

　　2013年，为解决这些问题，市教育局在联合相关部门进行调研后，初步形成两种运营模式：第一，规范管理现有食堂，力争两年内市区所有中小学食堂达到“食品安全量化分级评审”C级以上;第二就是市区不具备条件开办食堂或已办食堂仍满足不了学生就餐需求的中小学，全面实现营养餐社会配送。

　　经过整改、试点，到2013年底，义务教育阶段学校食堂由学校自主经营，同时，参与营养午餐统一配送的试点学校由原来的5所上升到24所，参与人数由2000多名在校生上升到10000多名。

　　今年春季新学期开学后，市教育局开始在主城区的110余所学校推广营养餐社会统一配送模式。

　　■现场：统一营养餐悄悄在“变脸”

　　变化一：小学生、中学生都在食堂吃

　　中午11时20分，一辆贴有“学生营养餐”标志的配餐车缓缓驶进市34中，在学校餐厅前停住，十几位工作人员从车中鱼贯而出。

　　进入餐厅后，工作人员并没有先卸车，而是开始擦桌子、扫地、发碗筷。“过去，配餐车刚11点就来了，天冷的时候饭凉得太快。我们要求配餐企业到11点半再卸车，这样保温的效果更好些。”34中副校长张黎明介绍。果然，10分钟后，一个个保温箱从车上卸了下来。“保温箱是由保温材料制成的，以徐州现在的天气，饭菜在保温箱里每小时下降两三度，我们能保证孩子们吃时，饭菜的中心温度有60度。”配餐企业负责人朱万宏说。

　　一切就绪，11时50分，刚刚下课的34中附小的小学生，冒着小雨拥进餐厅。“目前就餐的学生有1054人，餐厅只有638个座位，所以只能把小学生、中学生分成两批，小学生先吃，中学生后吃。”张黎明说，“上学期，中学生都在教室吃，最后一节课配餐时，饭菜放在室外太凉，学生吃了不舒服。”

　　变化二：小学生的餐盒变小了

　　“这学期的餐盒怎么比上学期小了?”记者去年曾采访过统一配餐的试点学校，对配餐餐盒很熟悉，工作人员刚开始发餐盒，记者就发现了变化。

　　“你们别误会，小学生的餐盒是小了、薄了，不过只是米饭少了，变成3两，菜量没有变化。”朱万宏连忙解释。在试点中，很多学校都反映，中小学生配备一样的菜饭量不科学，经常出现中学生不够吃、小学生吃不完的情况，造成了不必要的浪费。

　　小学生的餐盒变小后，中高年级的学生基本都能吃完。“我们班40个学生参与统一配餐，都能吃饱，没有剩饭的。”四(2)班的曹老师告诉我们。记者在现场发现，低年级的学生剩饭情况还是很严重。餐厅一楼都是一、二年级

　　的孩子在就餐，几乎每一桌都有一半孩子剩饭。“我们真的吃饱了，吃不完。”二(1)班的黎思韵的餐盒中，菜几乎没怎么动。

　　变化三：口味经过了六次调整

　　记者在现场发现，有的孩子自带着咸菜。“我的口味重，这个菜太淡了。”四(2)班的王阳把带的萝卜榨菜都吃完了。

　　“我们学校统一配餐试点3个月了，老师、同学对饭菜的卫生、质量，总体反映都不错。但是，吃久了以后，大家对饭菜的口味会有不同的反映。”张黎明坦言，多数小学生会觉得菜太辣，可中学生又觉得菜味淡，老师的口味更是千差万别。

　　“众口难调，这可能是统一配餐最大的问题。”朱万宏告诉记者，“我们的营养师张德生老师是从上海聘来的，他最初的营养配菜几乎都是上海口味，徐州学生难以接受，我们马上进行了调整。”据介绍，企业随后又根据老师的意见，将老师餐盒的口味加重了，接着又两次加重学生餐盒的口味，并调整了菜系。“自试点以来，我们已经对口味进行了6次调整，下一步将对小学生、中学生、老师的餐盒都细化制作。”

　　朱万宏还表示，他们要在遵循国家关于学生营养餐标准的基础上，尽量满足口味的要求。“我们发现，每次做萝卜，孩子们都不吃，可萝卜的营养价值很高，不能一味迎合孩子，还要请家长帮忙做工作。”

　　■新闻追问

　　低年级的孩子自理能力比较差，在学校吃饭时打打闹闹怎么办?

　　“小学生们第一次在学校就餐既新奇又兴奋，一开始出现了很多令我们意想不到的问题。”张黎明表示，针对这些问题，学校及时发出通报，提出要求，例如：取餐文明、用餐安静、洗手水不落地、盛汤汤不洒地等。经过大家的努力，一个星期，学生的就餐习惯就会有很大改变。“统一配餐，对家长、孩子都是一堂重要的课程。”

　　吃完午饭后，孩子们都干点什么?

　　“学校给每个班配了一个值班老师，小学生大概在12时10分就能吃完饭，吃完之后就统一回教室，然后会自由休息一会，想做做作业也可以。”34中附小一(5)班的肖倩老师告诉记者。西苑中学校长赵苑也表示，学生吃完午饭后，可以在阅览室看书，可以回班级自习、午休，可以在操场散步。学校在教学楼的每个楼层都安排了值班老师，家长可以放心。

　　统一配餐开始在全市推开，为什么还有学校没有参与?

　　据相关配餐企业表示，现在市直属初中基本都在推广统一配餐，但是小学则因为集中配餐就餐场地受限，不能同时容纳集中配餐人员用餐等原因，推广的热情不高。同时，学生就餐占用老师午休时间，此外学生餐后在校园内的集中管理存在一定的安全隐患，学校与企业间对安全责任问题划分不明确。学校部分老师怕承担责任，不愿参与学生的就餐管理。

　　■统一配餐流程

　　采购：蔬菜完全来自于徐州周边蔬菜基地的产品，猪肉、禽类来自于双汇、雨润等品牌，酱油、食盐、米面等也统一采购。

　　汉王无公害净菜配送生产中心：从清洗、打皮、切割、成型、装箱都在流水生产线上完成。

　　七里沟热加工车间：由自动米饭生产线、烹饪料理生产线等进行无菌流水线作业，厨师加工后配膳分装。

　　配送：饭菜被加工好后，由保温运输车统一配送。

　　餐具回收：学生吃完后，统一回收到七里沟热加工车间，由洗涮流水线统一清理、消毒。

　　品种：每餐有一大荤一小荤一素一汤，天热时还有水果、牛奶。每周菜谱都会在上一周的周末制订，并与学校、家长代表进行协商，做适当修改。

　　价格：初步确定每餐标准是每份10元，困难生可享受4元到5元补贴。

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