选择食物要多样化

在众多植物性食物中，除了含有已明确为营养素的成分外，还有许多其他成分，其中一些已被发现具有一定的生物活性，可在预防心血管和癌症等疾病中发挥有益作用。这些成分通称为植物化学物质。实验证明，十字花科植物含有的异硫氰酸盐，可以抑制由多种致癌物质诱发的癌症。流行病学调查也发现，经常食用西蓝花、卷心菜等十字花科植物的居民，胃癌、食道癌及肺癌的发病率低。几乎所有植物性食物都含有黄酮类化合物。大量研究表明,黄酮类化合物有抗氧化、抗过敏、消炎等作用，有利于高血压等慢性病的预防。随着科学技术的发展，新植物化学物质及其新的生物活性还将不断被发现，因此只有摄取多样化的膳食，才能获得更多对健康有益的植物化学物质。