生吃大蒜捣成泥 这样食用更健康

    杨媛媛
    大蒜具有很多保健功能，但经不起“热”考验。营养专家指出，大蒜生吃最好，最佳食用方法为捣成蒜泥。大蒜是细菌的强力杀手，对葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制和杀灭作用，可以用来预防细菌性痢疾等疾病。

    大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量。大蒜中含有多种硫化物、氨基酸，以及锗、钙、铁、钾、镁、硒、锌和维生素A、B1、C等，具有增强免疫力的功效。

    大蒜素是大蒜发挥功效的主要活性成分，也是大蒜特有的辛辣味及刺激味来源。新鲜的大蒜是没有气味的，一旦被碾碎，蕴藏的蒜氨酸与蒜酶两种成分互相接触，就形成大蒜素，并散发出强烈的刺激气味。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末，并且要先放10至15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素后再食用。家庭里用蒜生拌凉菜，吃饺子时用醋和少量芝麻油调蒜泥都是很健康的吃法。大蒜素具有很强的杀菌和免疫增强作用，但非常不稳定，尤其对热稳定性差，一旦遇热则会较快地失去作用。蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有益健康，如北方人用醋、糖腌制的腊八蒜，可以缓解口干、增强食欲。
    专家提醒说，尽管蒜的保健功效强大，但由于具有很强的刺激性，胃肠道疾病特别是胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者忌食，否则会加重疾病。眼疾患者也不宜生吃大蒜，大量食用生蒜对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。此外，蒜不宜与碱性食物同吃，碱性条件下会降低大蒜素的杀菌作用，影响其特有的功效

    健康提醒：苹果熟吃能止泻
    苹果具有调理肠胃的作用，具有止泻和通便的双重作用，这是因为苹果中含有鞣酸、果胶、膳食纤维等特殊物质。未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起到通便作用。而煮过的果胶则不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。因此，专家建议便秘的患者可多吃一些新鲜的苹果，每日早晚可空腹吃苹果1至2个，而腹泻的患者不妨把苹果煮熟了吃。苹果中的鞣酸也具有收敛作用，它能使大便内水分减少，从而止泻。因此，成年人在吃熟的苹果时，最好连皮一起吃，这样止泻的效果会更好。