全程导医网 徐州健康科普：面对美食的诱惑，肿瘤患者该怎么吃?什么能吃、什么不能吃呢?徐州市肿瘤医院营养科医生给出肿瘤患者的饮食小贴士。
肿瘤患者怎么吃?
合理膳食营养对于肿瘤患者更为重要。俗话说“大兵未动，粮草先行”，如果将“大兵”比作机体的免疫细胞，那么“粮草”就是营养素。肿瘤是一种与营养、饮食及生活方式相关的疾病。患者也应主动与主管医生沟通，确认食物或膳食禁忌，也可请营养师帮助制定一个营养均衡的饮食计划。
食物多样，适当增加全谷物的摄入
康复期肿瘤患者每日食物种类应保证在 12 种以上，例如蒸米饭我们做成多色米饭，加入大米、小米、黑米及藜麦等，可以增加食物种类，荤素搭配，从而保证丰富的营养素来源。在胃肠功能允许的条件下，应粗细搭配，适量选择粗粮面食和谷类。全天主食保证 300-400g，其中粗杂粮占三分之一以上。与精致谷物相比，全谷物(如燕麦、大麦、小麦全谷)保留了更多的膳食纤维、蛋白质、维生素和无机盐，能量密度也相对低，对控制体重、调节胃肠道、稳定血糖、增加免疫力等均有所帮助。
减少高脂肪食物，增加优质蛋白质的摄入
北方过年喜欢做一些炸货，各家会做一些炸丸子、炸鱼、鸡腿、炸肉圆等，油炸食品建议患者可以浅尝，不要贪嘴哦。推荐康复期肿瘤患者多选择鱼类、禽肉及蛋类，减少红肉摄入，少吃加工肉，多吃白肉，不主张全素食。每周推荐食用白肉 2~4 次，每次 50~100g。豆类蛋白也属于优质蛋白质，应适量选择，每日可食用干豆腐30-50g 或豆腐200g。对于放化疗胃肠道损伤的患者，可制作成软烂细碎的动物性食品。
增加新鲜蔬菜水果的摄入
蔬菜水果不但过节期间可以清爽解腻，而且含有大量维生素、矿物质，同时富含植物化学物，是较好的抗氧化剂，能对抗自由基，稳定激素水平，还有助于新陈代谢和消化。摄入丰富的蔬菜水果等平衡膳食可以降低恶性肿瘤患者心血管疾病风险。因此，推荐每天食用 500 g 以上的蔬菜，尤其是十字花科蔬菜，如白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类，以及蘑菇、香菇等菌类。同时，推荐每日食用 300g 以上的水果，如苹果、梨、猕猴桃、橙子、无花果等。
限制精制糖的摄入
过量摄入精制糖容易引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病，而 且葡萄糖进入肿瘤细胞后，不但会作为底物提供能量，而且会加速肿瘤细胞增殖，有 利于肿瘤细胞的生长。过节家家户户买糖果点心走亲会有，所以，过节期间康复期的肿瘤患者要限制添加糖的摄入，减少饮料、甜食等的摄入，以预防肿瘤复发。
减少腌渍、烟熏、烘烤及陈腐类食物的摄入
腌渍、烟熏、烘烤等加工方式常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物。长期大量食用这类加工食品可能会造成健康风险。摄入过多烟熏食品可增加胃癌、食管癌、乳腺癌的发病风险。咸鱼、咸蛋、腌菜等食品在腌制过程中都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。熏肉、熏鱼、熏豆腐干等含苯并芘致癌物。因此，建议肿瘤患者在过节期间少吃或不吃这类加工食品。
避免酒精的摄入
亲朋好友相聚，很难避免酒桌文化，流行病学研究表明，饮酒可增加口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、原发性肝癌以及 结直肠癌、乳腺癌的危险性;如果饮酒合并抽烟，则患癌症的危险性会进一步增加。长期过量饮酒还会引起血脂代谢紊乱，增加心血管疾病的风险。肿瘤患者如果想要饮酒，请咨询主管医生或临床营养师。
科学的烹调方式
推荐用微波炉及气蒸的方法烹调，不推荐水煮、烧烤和高温煎炒。因为水煮方式 会破坏大量水溶性维生素，高温煎烤会产生大量有害或致癌化学物质。烹调时应多选 用花生油、豆油、橄榄油、芝麻油等含不饱和脂肪酸丰富的植物油，而禁用或少用猪油、黄油、棕榈油等含饱和脂肪酸丰富的动植物油。
同时对于出现营养相关问题时的饮食建议：
01吞咽困难：
①尽量选择质软、细碎的食物，并以勾芡方式烹调或与肉汁、肉汤等同时进食;②用食物搅拌机将食物打成泥状物;③每天喝 6-8 杯流质食物，将流质食物调至适合 吞咽的稠度;④如无法从自然食物中获得足够营养，可以补充特殊医学用途配方食品或者管饲喂养。
02食欲不振：
①少食多餐;②更换食谱，改变烹调方法，注意食物色、香、味的调配;③多选 择维生素含量高的新鲜蔬菜和水果;④餐前适度活动或食用少许开胃食物(如酸梅汤、 果汁、碳水化合物饮品等);山楂、莱菔子、鸡内金、白扁豆等有一定促进食欲的作用; ⑤保持愉快的心情和轻松的就餐环境;⑥若感觉疲劳，应休息片刻，待体力恢复后再进食。
03便秘：
①多喝水或新鲜果汁，每天大于 2000ml;②摄取高纤维食物，如蔬菜、水果、全 谷类、坚果(如核桃、杏仁)、全麦面包等;③多用植物油;④禁食辣椒、葱、姜等;⑤适当的运动;⑥放松紧张的情绪，养成良好的排便习惯;⑦可以多食用银耳汤、核桃黑芝麻糊、蜂蜜柚子茶、红薯粥等。
04恶心、呕吐：
①首先应该补充水分，如温的糖盐水或清淡、微凉的饮料，不宜急于大量进食;②少食多餐，干稀分食，起床后及运动前吃一些较干的食物，如饼干、面包;③食用 偏酸味、咸味的食物，避免太甜、太油腻的食物;④严重呕吐时，可经由医生处方，服用止吐剂;⑤可以饮用姜汁橘皮饮、鲜藕汁等缓解症状。
05白细胞减少：
①平衡饮食最重要;②多选用富含蛋白质、维生素 B6、B12 的食物，如动物肝、肾、肉类、蛋黄、香菇等;③增加有助于升白细胞的食物，如黑鱼、黄鳝、鹌鹑、牛 肉、羊肉、牛骨髓、花生、奶类、蛋类等;④禁食辛辣刺激性食物;⑤必要时服用升白细胞的药物。
06贫血：
①多食用动物血、畜禽肉类、大枣、核桃、枸杞、桂圆、红豆、黑芝麻、花生、 小米、菠菜、油菜、豆类等食物，以保证铁、维生素 B12、叶酸、蛋白质等的来源。②多食用有助于铁吸收的维生素 C、有机酸、动物肉类等。③忌用或少用抑制铁吸收的浓茶、咖啡、钙制剂、锌制剂和高磷食品。
希望肿瘤患者吃的健康营养，保持自己最好的状态，养成良好的饮食习惯，科学营养进餐!
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