全程导医网 徐州医药频道：为进一步增强餐饮安全监管效能，促进餐饮单位后厨管理提档升级，云龙区食药监局全面启动“透明厨房”项目建设。近期，在各大中小学、大型企业、机关事业单位、托幼机构以及所有餐饮单位厨房、消毒室等重要食品生产间安装监控摄像头800余个，覆盖400余个企事业单位，成为健康餐饮的“千里眼”。
“透明厨房”项目工程由中国移动公司徐州分公司承建，徐州移动将信息化技术引入政务监管中，针对厨房内的大灶间、消毒间等关键场所，统一安装视频摄像头，利用远程监控技术，通过互联网数据传输，及时将前端单位原料加工、热菜制作、就餐环境、紫外线消毒等关键环节信息实时传输给中心监控平台。
区局监管人员通过监控平台可以看到每位从业人员的衣着、个人卫生、操作工具等细节情况，厨房的整洁度一目了然，并对操作流程等进行动态监控、实时记录、视频回放，一旦发现食品安全隐患，可以第一时间告知餐饮单位排除，避免恶性事件发生，解决传统餐饮企业食品卫生安全监管工作中存在的取证难、追溯难等问题。此外，为方便执法人员办公，还为执法人员配备了移动执法终端，实现“透明厨房”的移动化，监管人员用手机就可查看到厨房的具体情况，实时了解食品制作过程。
该系统实现了人员管理、环境卫生、食品原料和操作过程的全透明，极大提升了餐饮行业的监督管理水平，并将其作为餐饮单位量化分级动态评定的加分项目，高效打造了“透明厨房”。
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