刘剑
正确选用不同种类的参
人参及其加工制品的种类较多。目前市售人参分野生参和栽培参两类。野生参又称野山参、老山参，滋补力最强。由于野生参货源稀少，价格昂贵，故一般多用栽培参。栽培参习惯称园参，由于不同的炮制方法，分为生晒参、红参、糖参三大类。生晒参是用鲜参直接晒干而成，其性平，可用于大补元气；红参是由鲜参蒸过以后再晒干或烘干的，其性偏温、常有刚健温润的特点，能振奋阳气，适用于回阳救逆或用于阳虚怕冷之证；糖参是以白糖腌制而成，药性平和，但滋补之力不如前者。此外，还有高丽参和西洋参。高丽参主产于朝鲜，又称别直参，其性质与国产的人参相似，其商品也有红、白两类。西洋参主产于美国、加拿大、法国，又称花旗参，其性偏凉，滋补之力稍逊于中国野山参和高丽参。但它益气滋阴、镇静安神的作用较为突出，适于燥热伤津、咯血衄血、虚烦惊悸、骨蒸劳热的患者在医生指导下服用。
在众多的人参制品中，服用最方便的是人参切片及商品罐藏人参、人参片和人参果皂甙片。其中，罐藏人参保持原有的皂甙含量不变，药用价值与生晒参相近。人参制品还有人参蜂王浆、人参花粉等，服用亦方便。但其中人参含量甚微，不适用于急救。平时当作保健品食用，以参须最为经济实惠，参须的价格仅相当于人参主根的1/3左右。参须极细者，其滋补作用稍差，正如清代名医吴仪洛所云：参须“不过得参之余气，危险之症，断难倚仗。”
人参药膳
1．温胃煮散 人参末2钱，生附子末O.5钱，生姜1分(切碎)。上三味和匀，用水7合，煎至2合，以鸡子1枚取清，打转，空心顿服，治胃虚冷，中脘气满，不能传化，善饥不能食。(《圣济总录》)
2．人参蛋清 人参为末，鸡子清调服1钱。日三四服。治消渴引饮。(《本草纲目》)
3．人参莲子汤 人参、莲肉各3钱。以井华水2盏，煎1盏。细细呷之。或加姜汁炒黄连3钱。治下痢噤口。(《经济良方》)
4．人参猪心 人参5克，玉竹15克，五味子1O克，装入猪心中煮熟。去玉竹、五味子，食猪心与参，饮汤。治心气虚损、惊悸怔忡、自汗不眠。兼血虚或血瘀者，加当归1O克。
5．人参白虎粥 人参3～5克，生石膏30克，知母12克，山萸肉12克，鸡内金1O克同煎。另以粳米、怀山药、芡实煮稀粥，搅入上述药汁食之，治糖尿病。
6．参龙二珠汤 人参3克，龙眼肉15克，莲子肉20克，同煮熟。趁沸汤冲入打匀的鸡蛋黄2枚，加糖调味食之。治失眠或多寐、心悸怔忡、贫血、精神不振、健忘及胎前产后调养。
7．洋参银耳羹 西洋参3克，与银耳、连皮花生、嫩藕片、雪梨(去皮、核)各适量同煮，将阿胶5～1O克烊化调入羹内，再加蜂蜜1～2匙(冰糖亦可)。治干咳无痰、咯血、鼻衄，肺结核病人常食亦好。
8．参杞桂圆蒸鸡 红参5～1O克(切片)，枸杞子30克，桂圆肉30枚，母鸡1只(两斤以上，退净，去头、爪、内脏)，绍兴黄酒50克，胡椒粉、生姜、葱段、味精、食盐各适量。将光鸡用沸水焯去血气，在凉水下冲洗干净，沥净水分，再将参、杞、桂圆装入鸡腹，放入大盖碗内，鸡腹朝上，撒姜、葱、胡椒粉、食盐，兑入绍酒，再注入清水至刚将鸡淹没为度，加盖密封，隔水旺火蒸透，略放味精调好味即可食。鸡肉鲜嫩香醇，可大补气血，为冬令进补之佳肴。
9．参茸回春酒 人参15克，鹿茸3克，黄芪30克，当归15克，熟地20克，黄精20克，枸杞50克，生首乌20克，龙眼肉30枚，以上诸味，浸入优质白酒1OOO克，密封，常振荡，1O～15天后即可饮用。每日临睡前饮1O～2O毫升。此酒补益元气，温暖命门，滋养精血，润肠通便。适用于严重贫血，白细胞减少，基础代谢率低下，形寒怕冷，性欲淡漠，阳痿，不育，早生华发，老年习惯性便秘及神经衰弱等症。
人参的服法与禁忌
为了服用方便，宜将参支用湿布润软、切片，再晒(或烘)干保存于干燥处。传统的观念认为，人参的芦头可致涌吐，或仅能化痰，不作补药。但近年的研究发现，参芦并无催吐作用，而是兼有补益与化痰两种特性，所以不应丢弃。
煎制人参，忌铁器。正确的方法是人参切片置瓷(陶)器中，注入适量开水，加盖，再放入锅中隔水蒸煮15～30分钟，待不烫时才揭盖服用。药渣也应嚼食，不致浪费。服用人参的当天，勿食白萝卜、勿饮茶。因白萝卜及其种子(莱菔子)可解参之补性，茶叶影响人参某些有效成分的吸收。
人参切不可滥用。据报告，内服3%人参酊剂200毫升，可出现中毒现象，导致全身玫瑰疹、瘙痒、眩晕、头痛、体温升高及出血。长期服用大剂量人参，可致“人参滥用综合征”，表现为过度兴奋，血压高，甚至发生丧失人格感和精神错乱。因此，切不可长期服用大量人参，成人一日常用量为O.6～15克(质优者量小，质次者量大)。在医生建议下，如确需长期服用，以每天O.5～2克为宜。
轻度的人参副作用，通常表现为脘腹饱胀感，用大米50克左右炒焦煎水饮服，可以消除。如果发生较严重的人参毒副作用，通常以莱菔子30克左右煎服解救。
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