徐州市中医院药剂科王慧谈冬季药膳养生

　　全程导医网 徐州名医访谈：什么是药膳? 药膳是根据中国传统“药食同源”的理论，以天然药材和食材为原料，经过烹饪加工制成膳食，既能满足一般的口腹之欲，又能祛病强身，延年益寿。关于更详细的药膳知识我们请徐州市中医院药剂科王慧主任来介绍吧。

　　王慧主任介绍，“药食同源”指，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。中药和食物是同时起源的。药物也是食物，而食物也是药物;食物的副作用小，而药物的副作用大。药食同源的理论来源：《黄帝内经》：空腹食之为食物，患者服之为药物。“药食同源”是古代劳动人民在和人体疾病作斗争的过程中，发现、发展并逐渐形成的独特的强身健体、抗衰老的最主要的措施。肾为先天之本，脾为后天之本。通过健脾补肾来扶正固本、调和气血达到抗衰老、保养生命。

　　王慧主任为我们列举药食同源实例粮食类：谷芽、麦芽、淮小麦、赤小豆、黑豆、扁豆、薏苡仁蔬菜类：荠菜、萝卜、山药、藕、荆芥、冬瓜、南瓜、刀豆、百合、薄荷果品类;山楂、乌梅、龙眼、甘橘、莲子、杏仁、花果、核桃肉、青果调味品：山奈、生姜、桂皮、丁香、花椒、胡椒、八角茴香、小茴香、草果、肉豆蔻、砂仁.

　　王慧主任在介绍药膳的特点时列出以下四点：1)兼具保健和食疗效果2)每种食物皆有各自属性3)依据个人体质选择药膳4)根据四季特点选择药材和食材制作药膳。春季注重滋补养生宜食用：木耳、莲子、百合、山药、土豆、胡萝卜、韭菜、菠菜等。饮食调养多食甜，少吃酸(太酸伤肝)。夏季注重清热养生宜食用：绿豆、丝瓜、冬瓜、苦瓜、黄瓜、番茄、薏苡仁、菊花、金银花等。多食用绿豆粥、荷叶粥；秋季注重滋阴润燥宜食用：莲藕、马蹄、秋梨、百合、牛蒡、麦冬、石斛、枸杞、蜂蜜、银耳、川贝、鸭肉、芝麻等。少食辛辣刺激性食物。冬季温润食物补元气宜食用：牛肉、羊肉、甲鱼、鸡肉、牛奶、核桃、桂圆、小米、人参、枸杞、可多煲些浓汤和粥类。

　　王慧主任介绍药膳的制作诀窍，1)尽量选择新鲜的药材，如百合、山药等。2)搭配具有甘味的药材，如枸杞、甘草等。3)减少苦味的办法，药材可用纱布包包好。4)利用调味料减轻药味，如加入番茄酱等5)将药材熬成汤汁再入菜。6)药材分量要适中。