怎么才能做出既营养又好吃的蔬菜呢?

蔬菜的营养价值很高，但是如果做法不当则会使很多营养流失。那么怎么才能做出既营养又好吃的蔬菜呢?

先洗后切。

如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素C氧化。

急火快炒。

维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。

淀粉勾芡。

烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的

作用。

不要加醋。

对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。

焯水要多。

制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可以除去异味。但焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C的破坏。

通过上面的方法,相信你也一定会做出既营养又好吃的蔬菜食品来。