药膳四例

    张园
    春天正是人们踏青郊游的好时候。在尽情游玩之际，抽暇采些野菜配制药膳，不但可饱口福，而且具有食疗作用。春季万物生长向上，适宜配伍具升补作用的食物，采用植物的嫩叶嫩芽，味香气清，具生发之气，正符合春季人体的生理，适当食用可收到一定的健身治病效果。下面介绍几则。
    一、荠菜鸡蛋饺：荠菜，又叫地菜，遍布我国各地，是迎春食物中的佳品。把鸡蛋用油煎熟切碎，荠菜洗净切碎，拌和均匀加盐、麻油、葱等调料，色黄绿相间，味清香扑鼻，用其为馅包成饺子，作油煎饺或水饺食用。
    诗日：“谁言荼苦，甘美如荠。”古人称荠菜为甘荠。荠菜不但味美，而且含有丰富的维生素、纤维素，能开胃助消化、减肥美容，并能治疗乳糜尿、肾结核、血尿、赤白痢疾等疾病。
    二、面蒸夏枯草：此草在万物繁茂的夏季开花枯萎，故名夏枯草。春季幼苗叶节节对生，鲜嫩可爱，原野上、沟渠边到处都有。掐取其嫩苗洗净，加入面粉拌匀，欲咸加盐，欲甜加糖，蒸熟食之清香软糯。
夏枯草入肝经，能清热明目、消瘰疠、散瘿结，并能降血压。高血压患者食之最宜。
    三、凉拌枸杞头：枸杞叶叫天精草，春天新发的叶和嫩头可作蔬菜炒食，清香微苦而可口。也可将嫩杞头放入开水中烫一下去掉苦味，迅即捞出切碎加盐、醋、香油调拌成凉菜食之，别具一番风味。
《寿世传真》把枸杞叶列为四十种主要蔬菜之一，谓其有“清心肺客热，祛风明目”之功效。枸杞叶采来代茶，长期饮用使人精力充沛，皮肤润泽。
    四、茵陈饼与羹：早春，茵陈的嫩苗色白细软，一团团毛茸茸地生长在原野上，叫作绵茵陈。《本草纲目》载：“茵陈除风湿寒热邪气、热结黄疸，久服轻身益气耐老，面白悦，长年。”并说茵陈生食或作饼、羹都宜。茵陈生食即把茵陈切细加调料凉拌。茵陈饼是把绵茵陈切碎加入面粉中做成菜饼，或烙或烤或蒸，食之松脆芳香。茵陈羹是把茵陈切成一厘米长小段，入滚水中加调料、淀粉做成汤羹。若把茵陈煎汁加米煮成粥，名茵陈粥，味清香宜人。
    春季在五行学说中属木，木应人体脏腑中的肝。春食茵陈有疏肝养肝、清利湿热，预防与治疗黄疸肝炎的功效。