食物中毒的种类很多，病因和发病情况各有不一。细菌性食物中毒常见的致病细菌有：沙门氏菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等。一般具有以下共同特点：
潜伏期短，发病很突然，吃了某种食物后可在十分钟至十几小时发病，而且来势急剧，呈爆发性。很多人在很短的时间内同时或先后相继发病，而且很快达到高峰。
病人症状大致相同或相似，多见于胃肠炎症状，也有以神经症状为主的。
集体性食物中毒一般有共同的致病食物，病人在相近的时间内都食用过某种致病食物，而且发病范围仅限于食用过某种有毒食物的人群中，也就是说与食物有明显的关系，没有进食该种食物的人，即使在同一桌上也不发病。但是一旦停止食用这种食物或污染源被除去后，发病立即停止。
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