鼓楼食药监局发布秋季学期学校食堂食品安全警示

       全程导医网 徐州行业信息：秋季学期已开学，为有效预防和控制学校食品安全事件发生，保障广大师生在校饮食安全，鼓楼食药监局发出秋季学期学校食堂食品安全预警公告。

　　一是要严把“三个关口”。首先把好食品进货关，严格执行食品采购索证登记验收制度，严禁采购证照不全和来源不明的食品及食品原料，确保所采购食品安全;其次把好食品贮存关。要对食堂库存的食品原料进行一次全面清理，严禁使用过期及食品质量发生变化的原料，严格按照食品标签所示保存条件存放食品;再次把好食品加工关。加工过程要做到动物性原料和植物性原料分开、生食品和熟食品分开，避免发生交叉污染，加工好的成品要缩短待餐时间，禁止直接使用隔餐食品。

　　二是要落实主体责任。各学校及托幼机构要切实落实食品安全校长负责制，落实主体责任。要建立隐患排查机制，全面开展一次食品安全自查，并落实食品安全定期检查制度。区教育主管部门和食药监部门要加大对学校食堂食品安全监管力度，督促指导和健全完善各项食品安全管理制度落实到位。学校食堂应对食堂内外环境、设备设施进行全面检查清理、清洗消毒，及时清除过期变质食品及食品原料，完善防蝇、防鼠、更衣洗手和食品留样等设施。加强餐饮服务从业人员食品安全知识培训，组织从业人员进行健康体检，持证上岗，强化食品安全责任意识，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求规范操作流程。进一步完善食品安全应急预案，及时开展食品安全应急演练。

　　三是要严守食材禁令。学校食堂要禁止食用四季豆、黄花菜、发芽马铃薯、野生菌、野菜、自制豆浆等有潜在风险的高危食品。不得制售凉菜，禁止外购熟食凉菜。严禁各类学校食堂早餐使用隔夜饭菜。严禁食堂采购、存贮、使用亚硝酸盐。

　　四是要执行留样制度。每餐每种饭菜要做好留样，冷藏保存每种食物在不少于100克，保存时间为48小时，保存在专用冷藏冰箱，建立食品留样记录并有专人负责登记管理，记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员。一旦发生腹泻、呕吐症状，要按照应急预案立即开展救治工作，并向当地食品药品监督管理部门、教育主管部门、卫生行政部门报告，并保留可能导致食物中毒的剩余食品及原料、工具和设备，以备调查。