【维生素A概述】维生素A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）是一个具有酯环的不饱和一元醇 包括维生素A1 A2 两种 维生素A1 和维生素A2 结构相似）视黄醇可由植物来源的β - 胡萝卜素合成 在体内β - 胡萝卜素-15 15′-双氧酶（双加氧酶）催化下 可将β - 胡萝卜素转变为两分子的视黄醛（ratinal 视黄醛在视黄醛还原酶的作用下还原为视黄醇 故β - 胡萝卜素也称为维生素A 原维生素A是脂溶性长键醇 有许多异构体 活性最高的并在哺乳动物组织中最常见的异构体是全反维生素A, 维生素A为板条状黄色结晶 溶于脂肪和脂肪溶剂 不溶于水 天然维生素A只存在动物体中 植物界的维生素A原 它往往以脂化形式存在 维生素A 原的醋酸酯和软脂酸酯常应用于医学和营养学 维生素A 特别是它的游离醇 对氧 酸和紫外线很敏感 维生素A2和维生素A＋分相近.但在β－藏香酮环上有另一个双键 维生素A2与维生素A同时存在于鱼肝油中 在 维生素A的吸收 贮存和转运维生素A 的吸收 食物中的胡罗卜素在肠壁内能转变为维生素A 在这些类胡罗卜素中 β－胡罗卜素分子能在中间的双链处断裂 就能生时两分子的维生素A 事实上最大的转变率为50％左右 转变机制可能是末端氧化。
酯以断裂方式形成的维生素A能被主动吸收 吸收时可能与低密底脂蛋白（β－脂蛋白）相结合 乳化因子 如胆汁可促进其吸收 维生素A的吸收速度 已用来衡量脂肪的吸收速度 维生素A贮存于肝脏的枯否氏细胞（Kupffer`s cell即星形细胞） 贮存的形式是长链脂肪酸酯 主要是软脂酸视黄醛脂 并以前清蛋白－视黄醇复合物的形式在血液中运输 最近的研究工作表明 营养不良时 维生素A缺乏的部分原因可能是前清蛋白－视黄醇结合蛋白运输复合物水平降低
维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分视紫红质是由视蛋白和``11 – 顺 –视黄醛组成 与暗视觉有关.动物肝脏含丰富的维生素A 人体缺乏维生素A 影响暗适应能力 如儿童发育不良 皮肤干燥 干眼病 夜盲症等
正常成人每天的维生素A最低需要量约为3500国际单位（0.3微克维生素A相当于1个国际单位） 儿童约为2000～2500国际单位。就一般成年男性而言 5000 IU （国际单位）（ 1 IU = 0.3mg ）即可防止不足 女性则需要 4000 IU 在怀孕期间 最新的建议摄取量并不建议增加 但如果您是哺乳的妈妈 在前 6 个月中可额外增加 2500 IU 而在之后的 6 个月则减为额外摄取 2000 IU
补充周期：建议每日补充
【富含维生素A的食物】
食物来源：肝 胡萝卜 白萝卜等黄绿蔬菜 黄色水果 蛋类 牛奶 奶制品 鱼肝油等
【维生素A需要人群】长期对脂肪的吸收不良 如患有消化道疾病 胃肠部分切除者 往往会导致缺乏维生素A 这种情况常常发生在5岁以下的小孩身上 主要是因为饮食的摄取量不足所致 维生素A对于长期配戴隐形眼镜或必须长时间注视电脑屏幕的人来说 更是重要的营养素 孕妇及哺乳期妇女也很需要维生素A
【维生素A缺乏症】夜盲症是人类维生素A缺乏病最早出现的症状之一 患夜盲症者夜间视力减退 暗适应时间延长
维生素A缺乏最明显的一个结果是眼干燥症 患眼干燥症时眼睛对光敏感 眼睑肿胀 眼泪分泌停止 粘满脓液 发展下去可至失明 皮肤病是维生素A缺乏的另一重要表现 其早期表现有口腔 咽喉 呼吸道及泌尿生殖道等 长期摄取不足 毛囊角化过度 皮肤干燥形似鸡皮 多见于上 下肢 以后向腹部 背部 颈部蔓延 使人抗感染能力下降
此外 维生素A缺乏时 免疫功能降低 血红蛋白合成代谢障碍 生殖失调 儿童生长发育迟缓
【维生素A过量表现】维生素A在体内过多时 因为其脂溶性不能随尿排除 而储存于肝脏和其他部位 最后达到中毒水平 可引起急慢性及至畸毒性 急性中毒可出现头痛 恶心 呕吐 脱皮等症状 慢性中毒可出现不太紊乱 肝大 长骨末端外周部分疼痛 皮肤瘙痒 肌肉僵硬等
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