黄曲霉毒素是霉菌代谢的产物 它确实是致癌率最强的毒素

  全程导医网 徐州保健频道:黄曲霉毒素是霉菌代谢的产物,它确实是致癌率最强的毒素。不过,专家表示,这并不是意味着,每颗坏掉的苦瓜子都含有黄曲霉毒素,这需要检测。目前所知,花生霉变后极易产生黄曲霉毒素。

  最近,微博上有条消息备受关注。这条消息说,吃到苦瓜子,要马上吐掉,因为里面含有黄曲霉毒素,毒性是砒霜的68倍。这让大家惊呆了,这是真的吗?

  黄曲霉毒素毒性确实强,但并非每颗苦瓜子都含有

  微博盛传,黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭。进入人体后,在肝脏中存留最多,因此对肝脏的损害也最大。人如果误食了黄曲霉毒素污染的食品,轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状,重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。

  “黄曲霉毒素是霉菌代谢的产物,它确实是致癌率最强的毒素。”不过,浙江大学食品科学与营养系副主任朱家进表示,这并不是意味着,每颗坏掉的苦瓜子都含有黄曲霉毒素,这需要检测。目前就我们所知,花生霉变后极易产生黄曲霉毒素。

  所以,在朱家进看来,不管黄曲霉毒素有多强,偶尔吃到苦瓜子或者误吞问题也不大,一是苦瓜子未必都含有黄曲霉毒素,二是它真要导致人中毒还要有两个条件:或者一次性进入人体的量比较大,或者长期误食。

  多种食品霉变后都可能含“毒”

  黄曲霉毒素既然是霉菌代谢的产物,那么它还可能存在于其他一些霉变的食物中。朱家进说,除了花生、瓜子外,其他坚果类食品如核桃、开心果、榛子、松仁,及大米、玉米、小麦等粮食作物中,都可能产生黄曲霉毒素。

  要避免接触黄曲霉毒素当然是要避免食物发霉。比如控制湿度、低温保存、保证通风等。像花生保存湿度要控制8%以下的,大米是13%以下,玉米12.5%以下。可能大家对这种数据没什么概念,但大家在选购、食用这些食品时要注意几点——

  尽量买新鲜的,生产日期近的食品;瓜子等坚果类食品最好选原味的,放久了更加不要吃;吃坚果的时候,不要一次性吃太多,毕竟油脂含量高,吃多了也不好;如果发现霉变食物一定要剔除,吃到了也不要偷懒,吐掉以后再用清水漱漱口。

  徐州健康热线:0516-85707122

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