全程导医网 徐州肿瘤医院/三院频道：肿瘤发生率，甚至肿瘤的死亡率，和进食数量有很大的联系——人体总热量摄取越多，如结肠癌、直肠癌、胆囊胆道癌、乳腺癌、宫颈癌、卵巢癌、子宫内膜癌等肿瘤发病率也越高。
如今，大街小巷中诱人的人气美食实在太多，或煎或炸或熏或烤……对于广大吃货们来说，不吃撑怎能尽兴?然而，肿瘤发生率，甚至肿瘤的死亡率，还和进食数量有很大的联系——人体总热量摄取越多，如结肠癌、直肠癌、胆囊胆道癌、乳腺癌、宫颈癌、卵巢癌、子宫内膜癌等肿瘤发病率也越高。
徐州肿瘤医院专家张燕妮指出，每人每日约需摄入2200-2700千卡。可一旦每日热量摄取从2700千卡增加到3900千卡，就是我们平时所说的“吃撑了”，结肠癌和直肠癌的发生率及死亡率也可因此上升两倍多。而在高热量饮食地区，女性乳腺癌发病率也是低热量饮食地区的1.2倍。研究还发现，和自由进食的动物相比，那些限制食物摄取量的动物它们自发性肿瘤的发生率较低，寿命更长。
张燕妮表示，蛋白质与肿瘤发生的关系比较复杂。“当膳食中蛋白质含量过低时，可以促进肿瘤的发生，提高膳食蛋白质的含量或补充某些氨基酸，可以抑制肿瘤的生长。可是当摄取蛋自质的量为人体正常需量的2～3倍时，却能增强化学物质诱发肿瘤。”
在这其中，动物蛋白和植物蛋白对肿瘤的影响也有明显差异。据了解，动物蛋白越多，患乳腺癌、结肠癌、直肠癌、前列腺癌、胰腺癌风险越大，但植物蛋白的豆类能明显抑制肿瘤的发生。所以在蛋白质的摄入上，张燕妮建议进行科学选取，通常蛋白质的供给量每人每日应以70g-80g 为宜，其中大豆蛋白应占20%。
防癌80%的碱性食物加上20%的酸性食物
理想的膳食结构应该是“80%的碱性食物加上20%的酸性食物”，这样的饮食比例既可以维持正常的体重和体力，而且可能预防疾病。一般而言，蔬菜、水果等植物性食物为碱性食物，肉类、乳类和脂肪等动物性食物为酸性食物。她强调，饮食习惯与食品种类是人类饮食的两方面，而肿瘤的发生与之有着密切的联系，如常食蔬菜可以防癌，但蔬菜烧熟后，在常温下时间长了，可以使亚硝酸盐转化为具有致癌作用的亚硝酸胺，反而可以促使肿瘤的发生，因此，需要特别强调须懂得如何科学饮食。
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