全程导医网 徐矿总院频道：不知何时开始，貌不惊人的辣条，由孩子们的课后零食变身为网红食品，受到了不少年轻人的追捧。但因其制作成本低廉，添加剂较多，常被人质疑卫生健康问题。近日，国家卫生健康委员会发布《食品安全国家标准调味面制品(征求意见稿)》，将对辣条的食品添加剂有所规范。难道辣条就此可以摆脱“垃圾食品”的帽子吗?
网红食品销量惊人，但也存在不少问题
辣条，是一种街头小零食。根据网上的兜售情况来看，“大刀肉”、“大面筋”、“辣腐竹”、“手工豆皮”等都可用“辣条”总称之。
早些年，辣条还只是学校附近小卖部的专供食品，食用者多为中小学生。鉴于辣条只是豆制品+食品添加剂，难获家长认同，大部分孩子都是躲着家长购买、食用。不知什么时候，辣条走进了大学生的视野，成为不少年轻人的心头好，有了他们在网络上的讨论和追捧，辣条突然变身为一款全国性的网红食品，甚至传播到了海外。
如今，不管是小卖部还是大超市，到处可见辣条的踪影。在网络平台上，大型店铺每月的辣条销售成绩斐然，几款辣条汇总起来，成交量可以上万。
据业界统计，辣条约有近500亿的产值规模，辣条的受欢迎程度可见一斑。但另一方面，辣条的问题也不少，经常入选地方食药监部门的抽检黑榜。
据《新京报》早些时候报道，2015年至2017年中旬，全国有15个省份共计131家辣条生产企业的195批辣条上了食药监局的“黑名单”。在通报的180起食品安全问题中，菌落总数超标和食品添加剂不合格是主要原因。
国标将启动，对食品添加剂进行规范
据了解，一般而言，辣条主要是用面粉和面、通过专用食品机器挤压出面筋，再进行后期调味装袋完成。由于生产简单，小作坊制作的“三无”辣条充斥市场，所以辣条经常爆出生产卫生条件不达标、食品添加剂不合格等问题。不过，这一现状将得到改善。
近日，国家卫生健康委员会发布关于征求《食品安全国家标准调味面制品》等4项食品安全国家标准(征求意见稿)意见的函(简称《征求意见稿》)。《征求意见稿》提到，调味面制品是指“以小麦粉和/或其他谷物粉等为主要原料，添加食用油脂等辅料，经配料、挤压熟制、成型、调味、包装等工艺加工而成具有一定韧性的即食食品”。辣条正是描述中的这类食品。
此前，辣条使用各省的地方标准，对添加剂要求不一，在此次《征求意见稿》中，明确了辣条的食品添加剂使用要求，应符合食品添加剂使用标准(GB2760-2014)中方便米面制品规定。
另外，《征求意见稿》还要求辣条须真实标注，辣条标签标识中应标明产品真实属性“调味面制品”。也就是说，对于辣条中常见的“大刀肉”、“棒棒牛”等类似肉类食品名称，要真实标注。
辣条有了国标，就可以随便吃吗?
听到辣条将有“国标”管控，不少网友显得格外期待，甚至表示：“远离小作坊生产，这下可不算是垃圾食品了吧?”辣条真的就可以无所顾忌地食用了吗?对此，我们请教了徐矿总医院营养科科长刘莉莉。
刘莉莉说，辣条的主要原料是面粉，在制作过程中会加入水、盐、糖等和面，再经过膨化机高温挤压膨化，接着加油、辣椒、麻椒等调味料，最后按国家标准加入安赛蜜、糖精钠、甜蜜素等添加剂制成成品。根据其营养素成分可以算出，三大供能营养素的构成比例，其中蛋白质占11%，脂肪占36%，碳水化合物占到53%。
“由此可以看出，辣条是高盐、高脂肪、多添加剂的食物。原料面粉的蛋白属于植物蛋白，营养价值不高，而且经过油炸及膨化的加工后，其营养素的品质均会有不同程度的降低。”刘莉莉说，以前，很多辣条生产商是小作坊，食品安全问题很难有保证，所以主张远离辣条;现在有了国标，食品安全问题能得到有力解决，但由于辣条本身的零食性质，营养价值也不高，因此也不建议过多食用。
尤其要提醒的是，有几类人群应尽量远离辣条。首先是儿童及青少年，他们脏器发育尚不健全，摄入过多的零食，会影响胃肠道的功能，也不利于建立健康均衡的饮食习惯。
其次是胃肠道不适人群。辣条中含有大量油脂及辣椒，容易造成消化不良及腹泻等症状。另外，辣条的热量与薯片相当，高热量及高油脂不仅无益于健康，也会导致身体脂肪的过多堆积，因此，高血脂、肥胖及减重人群最好禁食。
刘莉莉说，辣条添加了大量盐和味精，血压高的人应该避免;辣条中的蛋白为非优质蛋白，会给肝肾脏器带来负担，肝功、肾功障碍人群须注意。
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