怎样吃油更科学

 
  　　许多关于吃某种油更健康的报道，无疑容易误导消费者，使之无所适从。其实动植物油搭配或交替食用，什么油都吃一点才是最科学的，因为人本来就是一种杂食动物。

　　我们日常饮食中的油脂来源主要是两部分，一是植物油，二是动物油。食用油的使用量为每人每天25克。其中以植物油占3/4，动物油占1/4较为合理。最新的研究证实，从长期的效应看，食用过多的植物油，同样可增高血栓形成和动脉硬化的风险，引起心肌梗死等。而单一吃一种植物油并没有使心血管病的发病率降低。

　　研究表明，植物油中大豆油、花生油、亚麻子油、菜子油、玉米油、芝麻油、橄榄油等，由于脂肪酸构成的不同，又各具营养特点，营养保健的作用可以互补，比单一吃一种植物油要科学得多。

　　茶油、橄榄油及菜子油的单不饱和脂肪酸含量较高。许多研究表明：单不饱和脂肪酸可以调节血脂，预防动脉硬化，从而降低心血管疾病危险。

　　芝麻油、花生油、玉米油、葵花子油则富含亚油酸。大豆油則富含两种必需脂肪酸-亚油酸和α-亚麻酸。这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生長发育作用。

　　在植物油中亚麻子油富含ω-3脂肪酸，其ω-3脂肪酸的含量是ω-6脂肪酸的3～4倍，1汤匙亚麻子油约含7克ω-３脂肪酸。最新科学研究发现，只有摄入ω-３脂肪酸达到一定比例的食用油脂，才能改善细胞携氧能力、软化血管、降低血液黏稠度，当ω-３脂肪酸与ω-６脂肪酸比例失调，会导致细胞功能紊乱，引发心脏病、糖尿病、癌症、脑功能减退和关节炎等疾病。所以什么植物油都吃一点是最科学的。

　　动物油脂都是饱和脂肪酸。饱和脂肪酸易导致血液总胆固醇升高形成高血脂，有可能酿成动脉粥样硬化。因此人们应尽量少食。但不是一点也不能吃，在动物油中，鱼、鹅、鸭、鸡的脂肪酸对人体健康是有益的，鱼是人体摄取Ω-3型脂肪酸的直接来源，这一营养物质对大脑的正常工作和认知能力的发展至关重要，可以吃一点。

　　我们可以世界卫生组织(WHO)每年更新一次的健康食品榜作为权威参照。健康肉食榜种类已从原来的5种减少为鹅、鸭、鸡3种。专家指出，鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，对心脏健康有益。鸡肉则是公认的“蛋白质最佳来源”之一，其不饱和脂肪酸含量适中。