甘草是最常用的中药之一，古时可做食物

　　《邶风·简兮》诗写一位女子对一位跳舞男子的爱慕。诗中的就是现在的甘草，诗经《唐风·采苓》篇中“采苓采苓，首阳之巅”说的也是这种植物。

　　甘草是如今最常用的中药之一，古时却是可以做为食物的。山西人常采摘嫩芽和面蒸食。言其味甘之如饴，亦可采摘作蔬菜之用。

　　甘草秋季采挖，如将外面栓皮削去，称“粉草”，中医老先生开方时，常写成“粉甘草”，除言其加工规格，也言其质量。甘草以质坚实而重、断面粉性为好。

　　中医认为五味之中，甘味可以可缓可补，其功在调和诸法，缓解紧张气氛，甘草因其味之甘，成为最著名的缓和剂。所以中医药界又称之“国老”。中国人喜欢的最高境界是“和”，而甘草在方剂中，调和诸药关系，在治疗时，调和人体和药物关系，称之“国老”，恰如其份。

　　甘草炙用可缓可补，生用可解毒，四君子汤之参、苓、术、草用的是炙草。孙思邈论云，有人中乌头、巴豆毒，甘草入腹即定。方称大豆解万药毒，常试之不效，乃加甘草为甘豆汤，其验更甚。

　　现市售之甘草片，是甘草流浸膏加工制成，指导用药的理论已非中医药理论，但疗效甚佳。