全程导医网 徐州妇幼保健频道：随着人们生活水平的提高和二胎政策的放开，患有妊娠糖尿病的孕妇越来越多。每天来门诊咨询的孕妇中，患有妊娠糖尿病的 “糖”妈妈不在少数。怎么通过健康饮食来调解血糖，徐州市妇幼保健院营养科主任医师李晓红就来谈谈大家都很熟悉的蔬菜。
控制血糖，吃蔬菜要少油少盐
对于糖尿病患者，医生会经常会叮嘱饮食要少油少盐。
李晓红主任说，炒菜时放油多，肯定会增加热量，而控制总热量、避免体脂率上升，是控制血糖的一个重要方面。盐过多则不仅难以控制食量，也不利于控制糖尿病患者的心脑血管疾病并发症，而且最新研究报道还发现，高盐饮食可能不利于控制血糖，还会使肠道菌群紊乱。
“如果一天总盐量达到提倡的6克盐水平，那么一餐当中只能吃2克左右的盐。”
蔬菜到底怎么吃才能得到最好效果?
李晓红主任从专业的角度对蔬菜的各种方式进行了比较：
1、单从脂肪含量这一项来说，蔬菜打浆吃法占有很大优势
因为打浆、榨汁是完全不需要加入脂肪的，蔬菜本身的脂肪含量通常低于1%。蔬菜烹调的时候，或多或少要加油。拌个凉菜、蒸菜等可以只加少量香油，油煮菜(水油焖菜)用的油还不算多，通常在3%以下。日常炒菜则难免会多放点油，干煸、油焖、过油、煎炸等烹调方法更是要吸入大量油脂。餐馆中蔬菜菜肴的成品脂肪含量大约在6%~18%。
2、蔬菜沙拉加了沙拉酱热量会增加
李主任说不同沙拉酱的脂肪含量在40~80%之间。生的绿叶蔬菜体积实在太大，100克蔬菜通常就要配上十几克的沙拉酱，其实热量也不低。
3、蔬菜打汁容易糖含量过高
在打浆、榨汁的时候，人们通常觉得单独用蔬菜口感不好，必须有点甜味才能喝得下去。于是，就会把蔬菜和水果混合打浆或榨汁，难免引入过多的糖。而市面上销售的果蔬汁，其中的糖含量通常在8~10%之间，和果汁、甜饮料并没有多大差别。
4、蔬菜打汁容易造成维生素大量损失
尽管打浆和榨汁并不加热，但因为在打浆过程中会破坏组织细胞，使其中的氧化酶被释放出来，而打浆时的高速旋转会引入大量气泡，使维生素C充分接触氧气，氧化速度很快，甚至可造成80%以上的维生素C损失。
在烹调蔬菜时，维生素C和其他抗氧化物质快速炒菜时损失小，时间恰当的蒸菜损失也很小。炖煮时时间较长，损失率更高。焯烫方法则会有大量的水溶性维生素溶入水中而损失，维生素C损失率可高达50%左右。
5、较短时间的蒸蔬菜多酚类物质损失最少
果蔬在生的时候打浆，多酚与空气接触容易氧化。但如果提前加热，使氧化酶失活再打浆，蔬菜的多酚类物质损失反而较少，颜色也不易褐变。大部分多酚类物质易溶于水，所以煮制和焯烫蔬菜也易引起多酚类物质的大量损失。如果能少加点水，连同蔬菜汤一起食用，可以大幅度减少损失。较短时间的蒸蔬菜，以及油煮菜(水油焖菜)，都有这个优势。
6、蔬菜榨汁会损失膳食纤维;
榨汁如果是连渣一起喝掉，不舍弃蔬菜固体残渣，膳食纤维基本上不损失，饱腹感较高。但是榨汁去渣时，不溶性膳食纤维会全部损失，饱腹感也会非常低。而蔬菜日常烹调几乎不损失膳食纤维，所以在这一项上占有优势。
Tips
李晓红主任表示，在控制血糖的效果方面，榨汁蔬菜远不及完整的烹饪蔬菜效果更好。但是，如果在三餐之外，蔬菜打浆和榨汁是非常好的增加蔬菜摄入量的方式，但如果用来替代三餐中的蔬菜，则没有明显的健康效果;
但如果不善烹调，或平时不爱吃蔬菜，或牙齿咀嚼能力差，如此摄入蔬菜不足，打浆或榨汁对增加蔬菜摄入量很有帮助;
对于一些高血压、高血脂、便秘的孕妇，通过三餐之外在加两杯蔬菜汁，可以非常有效地增加钾和膳食纤维的摄入量，却不会增加脂肪和钠;
李主任说，食物的烹调制作方法，没有绝对的好和坏。蔬菜打浆或榨汁也一样，只要使用得当，他们都会给健康带来好处。
专家简介
李晓红 营养科主任医师
公共营养师，现为江苏省预防医学会妇女保健专业委员会委员，江苏省优生优育协会妇女保健分会委员，江苏省重大妇幼卫生项目专家技术指导组成员，徐州市预防医学会公共卫生委员会委员，中国营养学会会员。从事妇女保健工作30余年，理论基础扎实，工作经验丰富。
擅长：孕妇体重管理及妊娠期糖尿病、妊娠期高血压营养治疗。
专家门诊时间：每周一全天
徐州导医热线：0516-85707122
