全程导医网 徐州健康科普：前不久，新闻报道福建一对夫妻双双查出胃癌，医生追问病史后，发现元凶居然是腌菜。原来，腌菜是两人的拿手绝活，也是两人日常饮食中的不可缺少的挚爱……这起事件如同一记警钟，敲响了人们对腌制品食用安全的关注。
长期吃腌菜，会增加患胃癌的风险
腌菜等腌制品在腌制过程中，由于加入了大量的盐分，会产生一种化学物质——亚硝酸盐。
亚硝酸盐在特定的条件下，它可以在人体内转化为亚硝胺。
亚硝胺可以通过多种方式导致细胞突变和癌症的发生。例如，它可以阻断DNA的修复过程，导致基因突变和细胞异常增殖。
长期摄入亚硝胺还可能引起胃黏膜的慢性炎症和损伤，进而增加胃癌的风险。
可改变的致癌因素
癌症的发生是一个多因素、多阶段、复杂渐进的过程，同时癌症也是一类可防可控的慢性病。
除了腌菜等腌制品外，热烫饮食、高盐饮食、吸烟、重度饮酒等不良的行为因素与上消化道癌(食管癌和胃癌)密切相关。
早在2019年2月，国家癌症中心发表在《Lancet Glob Health》期刊的一篇文章，发现23个风险因素与中国人群的癌症发病部位相关[1]。
这23个可改变的风险因素包括了行为、饮食、代谢、环境和感染五大方面。具体如下 ↓
文章里指出，45.2%的癌症死亡可归因于23个评估的危险因素。换句话说，只要我们做好上述23种致癌因素的防控，45.2%的癌症死亡可以避免。
提升自身的防癌意识，改变不健康生活习惯，远离危险因素暴露，定期参加防癌体检，积极接受康复治疗，是有效降低癌症发病率和死亡率的重要手段。（徐州疾控）
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