全程导医网 徐州行业信息：近日，丰县食品药品监督管理局餐饮科同志深入大型餐饮单位举办食品安全大讲堂。在丰县东兴大酒店，酒店负责人、专职食品安全管理员、厨师长、采购员、仓库保管员、厨师、服务员共计36人参加了食品安全大讲堂学习活动。
一是突出管理，把握每个层面的安全。课堂从大型餐饮单位食品安全管理机构、建立制度、员工培训和内部检查四个方面阐述了食品安全管理的重要性，提出大型餐饮单位尤其是以承办宴席主要经营内容的单位必须配备专职或兼职管理人员，落实岗位责任制，定期进行人员健康检查，定期进行内部培训，制定食品安全检查计划，做好检查记录，制定应急引导方案，建立管理档案。二是紧抓环节，严格每步操作的规范。课堂强调，食品安全必须从严抓，每个环节都不能放任疏忽。培训从采购验收、食品贮存、食品库房、粗加工及切配、烹饪、供餐、食品再加热、餐具清洗消毒保洁、留样、餐厨废弃物处置、食品添加剂和从业人员12个环节阐述了操作规范标准，要求食堂采购验收员、仓库保管员、切配员、清洗员、厨师等不同工种人员都要规范操作行为，养成良好的个人和工作习惯。三是注重学习，提高每位员工的意识。课堂指出，新《食品安全法》实施后，许多条款较旧版更加严格，惩处力度更大，这就要求每个工作人员都要对新的法律知识有所了解。课堂就餐饮单位关系密切的肉类制品、添加剂、过期食品、进货查验等条款进行了具体讲解，结合以往检查、投诉和举报过程中遇到的案例，生动地剖析了食品经营者法律责任和义务的新变化。
课后，丰县局还就厨师、服务员感兴趣的食品安全常识进行了宣传。丰县东兴大酒店负责人向丰县局所举办的讲堂表示感谢，同时表示酒店会通过培训和学习，认真落实管理制度，强化日常巡查监督，确保食品安全。
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