全程导医网 徐州健康：6月4日，市人大代表专项评议市食品药品监督管理局百姓办事“零障碍”工程，市人大代表、服务对象、群众代表针对市民关心的热点问题，对市食药监局进行了现场询问。
问：小餐饮的监管问题一直是百姓所关心的，市食药监局在这方面做了哪些工作?
答：今年以来，根据市委、市政府完善市区农贸市场功能，逐步向邻里中心转变的工作部署，市有关部门和各区政府在新建和改建的农贸市场，统一规划建设餐饮经营区。市、区两级食品药品监管部门提前介入，加强预防性监督指导，积极开展餐饮经营区的规划设计工作，提高建设标准与管理要求。我局要求农贸市场餐饮区选址应距离活禽宰杀区等污染源25米以上，每个业户的加工间面积不小于20平方米，设置面积不小于20平方米的餐具集中消毒间，设置1名专职或兼职的食品安全管理员等。各区食品药品监管局主动与农贸市场餐饮区建设主体对接，对工程设计图纸进行审查，提出修改意见，合格后再开工建设，并对从业人员进行食品安全知识培训，帮助提高餐饮服务规范化操作能力。对建成运行的农贸市场餐饮区，各区局通过开展巡回监督检查，及时发现并查处各类违法违规行为，严把餐饮食品安全关，确保市民吃得放心。
同时，我局深入开展“小餐饮一条街”整治。一是小餐饮单位在就餐场所醒目位置公布食品安全相关信息，包括《餐饮服务许可证》、从业人员健康合格证明、食品安全承诺书等;二是就餐场所及设施保持良好的卫生状况;三是各食品加工操作场所均设在室内，布局基本合理;四是设置餐具清洗专用水池、餐具消毒柜和保洁柜;五是建立健全岗位食品安全制度，认真执行《餐饮服务食品安全操作规范》。通过深入开展专项整治，进一步提升小餐饮一条街的食品安全保障水平，并积极组织开展便民早餐示范创建活动，推动小餐饮集中经营场所建设。
问：餐饮从业人员的素质，直接影响到食品的安全，食药监局在餐饮从业人员管理上做了哪些工作?
答：根据《徐州市餐饮服务食品安全管理员管理制度(试行)》，我局要求食品安全管理员配备全覆盖，要求所有餐饮服务提供者必须按照规模或业态配备专职(一级)或兼职(二级)餐饮服务食品安全管理员，不以是否取得餐饮服务许可证为条件。其次，根据情况扩大了专职食品安全管理员的配备范围。能够承接10桌以上宴席的中型餐馆，小餐饮集中经营场所、便民早餐区、合法设立的餐饮类便民疏导点等采取集中管理的餐饮集聚区都要配备专职食品安全管理员。再次，强化了培训管理。对缺勤授课总课时一半(含)以上的，不记录培训课时，不得参加当次考核。现场抽查有20%(含)以上的从业人员未掌握相关知识的，将重新组织培训。并经常统一组织专职食品安全管理人员培训，指导、协助县(市)区局开展兼职管理员和从业人员培训。
问：学生安全就餐问题是社会各界广泛关注的热点问题，市食药监局在这个问题上采取了哪些措施?
答：我局履行餐饮监管职能以来，始终把学生安全就餐作为重中之重。
一是将学校“小饭桌”列为日常监管重点。每学期开学前，以及春、夏季和中高考期间，各级食品药品监管部门都与教育部门组成联合检查组，对学校、托幼机构食堂进行拉网式排查，与城管、工商、卫生等部门联合开展校园周边“小饭桌”及食品摊贩综合整治，发现问题，及时监督整改，并依法查处。今年上半年，对全市805所各类学校的849家食堂进行了逐一检查，责令整改183家。
二是组织学校“小饭桌”联合专项检查。为了加强对“小饭桌”的监管，我们联合教育、工商等部门和当地办事处、公安等部门，对主城区学校“小饭桌”进行了联合专项检查，保证学生饮食安全。
三是结合实际，研究制定一系列解决措施。一方面进一步提高学校食堂的保障能力和服务质量;另一方面引进、扶持现代化的集体用餐配送单位在我市发展，全力推广学生营养餐社会配送。目前，已初步建成了2家国内一流的集体用餐配送企业。到今年底，市主城区不具备条件开办食堂或已办食堂仍满足不了学生就餐需求的中小学，将全面实现学生营养餐社会配送。到2015年，全市中小学食堂量化分级管理全部达到C级以上标准，其中，主城区中小学食堂全部达到B级以上，切实保障全市中小学生吃得营养，吃得安全。
