市食药监局深入创卫：免费为餐饮业提供保洁、消毒用品

　　全程导医网 徐州卫生：如今，徐州火车站附近小餐饮旧貌换新颜。随意走进一家小餐馆，看不到往日杂乱邋遢的就餐环境，看见的是明亮整洁的地面墙壁，分开的操作间、消毒区，以及一张张醒目的公示牌，上面注明了这家餐馆的环境卫生情况等一系列内容。这一切变化，是我市开展创建国家卫生城市整治行动所带来的成果。

　　全市深入开展创建国家卫生城市活动以来，市食品药品监督管理局迅速部署各地健全监管体系，加大监管力度，依法查处餐饮服务环节违法违规行为，严格落实餐饮服务单位食品安全主体责任和监管责任，推动全市餐饮服务、食品安全监管水平再上新台阶。

　　改头换面 餐饮业创出新颜

　　创卫犹如一股春风，为全市餐饮业带来了发展的契机。

　　食品安全涉及千家万户，高度的责任感使相关部门不断加大对食品生产经营单位的监督检查力度。借助创建国家卫生城市的有利时机，市食品药品监督管理局实行分片包区、责任到人，主要领导亲自挂帅，层层签订责任状，人人头上有指标，包干到组，责任到人。每周对各地创卫工作推进情况开展2次以上督查，采取包挂督查的形式，对包挂地区创卫工作中存在问题及整改效果进行督查，掀起了系统内全身心投入创卫工作的热潮。

　　“创卫工作得到了一批餐饮单位的积极配合，这些店主自己也很想将自身的卫生水平提升一个档次。”市食品药品监管局餐饮监管处负责人李明群介绍，餐饮业的整治改造包括8个方面，证照、卫生制度、食品量化分级管理、从业人员个人卫生、室内环境状况、垃圾收集设施、公共场所控烟工作、防蝇设施。每一个环节都马虎不得。

　　“我们的工作人员，每天一大早就要出门，一直干到晚上9点，除了吃午饭、晚饭的时间，几乎都在检查监督。”李明群说，在综合整治中，全市食品药品监管系统的工作人员一次又一次地来到每一家大小餐饮店，不厌其烦地从每一个细节入手，针对餐饮店存在的具体问题，采取“一店一策”的措施，站在经营户的角度，力求拿出最经济、合理、实用、科学的改造方案。

　　辛勤的付出换来丰硕的成果。在牌楼餐饮集聚区，几十家大小饭店全部面貌一新。“愚火锅”餐厅厨房刚刚动了“大手术”，搬走了锅台、水池、迁移了操作案台，购买了保洁柜等，加大了硬件设施设备的投入。而鼓楼区食品药品监管局工作人员还给餐厅送来了餐厨垃圾桶、消毒柜和各项上墙制度公示牌。“餐厅面貌一新，顾客也越来越多了。”餐厅骆经理对创卫以来的改造效果十分满意。

　　谋划“双赢” 小餐饮旧貌换新颜

　　在我市“创卫”工作中，小餐饮是一块“硬骨头”，啃下它意义重大。

　　长期以来，小餐饮设备设施简陋，从业人员食品安全意识淡薄，改造起来难度很大。

　　“小餐饮监管是食品安全监管的难点，也是创卫工作中‘六小’行业整治的重点和难点。”鼓楼区食品药品监管局副局长张文静认为，街头巷尾小餐饮的改造要因地制宜，创新思路，“堵疏”结合，谋求“双赢”。

　　针对大部分小餐饮业主渴望提升硬件环境的愿景，全市食品药品监管系统以创卫为契机，变“高压”整治为“双赢”整改，帮助小餐饮制度上墙，送来餐厨卫生和消毒用品，督促小餐饮经营者粉刷店面，打扫卫生，改进厨房功能分区，重点解决“小餐饮”行业存在的脏、乱、差等问题。

　　执法人员走上街头、分组包片，对持证小餐饮单位督促亮证(餐饮服务许可证和从业人员健康证)经营;向整改后达到布局基本合理、设施基本齐全、制度基本落实、安全基本保障“四个基本”要求的无证小餐饮单位，发放临时餐饮服务许可证。

　　通过整治，小餐饮业环境变好了，餐饮证拿到了，业主的食品安全意识也显著提高，“每购进一批原材料，我们都会在店内做详细记录。”火车站徐州家常菜饭馆李老板说，小到一袋调料，大到米、面等原材料的生产日期、产地等信息，他都登记得清清楚楚，并在储物间里分开存放，“这不仅是对消费者负责，更是对我们自己负责。”

　　通过一系列创卫工作，目前我市主城区持证小餐饮单位已达2444家，已取缔无证小餐饮单位124家。创卫，让小餐饮迎来转变的契机。

　　创新机制 以点带面提升餐饮管理水平

　　在民祥园路餐饮一条街，十六家小饭馆沿路依次排开。如果你想到哪家饭店就餐，可以先看看挂在饭店里的“脸谱”，就知道放心不放心了：“笑脸”代表卫生状况优秀，“平脸”代表良好，“哭脸”则说明卫生状况差。这是餐饮单位实施量化分级管理制度的生动表现。

　　“要想得到笑脸可不容易啊，我们店一直在争取!”回头客餐馆老板陈家亮笑着说，要想得到一张“笑脸”很不容易，监管单位要对其进行不定期抽查，从业人员健康证明、食品加工过程卫生防护等10多项要求每项都很严格。

　　陈家亮告诉记者，自从实施量化分级制度尤其是创卫以来，“看得见的压力”督促他不断改进软硬件环境，以在激烈的同行业竞争中立于不败之地。随着十六家饭馆经营业主食品安全意识的不断提升，整个民祥园路餐饮一条街也发生了显著的变化：往日占道经营的大排档全部收归店内经营了，污水横流、垃圾遍地的现象没有了，周边居民的投诉也没有了。

　　从材料采购，到食品制作加工完毕，各个环节都关系到消费者食用是否安全，创卫以来，小餐饮业主积极按照卫生监督部门建议，强化食品加工过程的卫生管理，确保呈现在顾客餐盘里的菜肴干净、卫生。

　　与此同时，市食品药品监管局执法人员坚持监管与服务并重，整治与规范并举，推出便民措施：简化审批程序，缩短审批时限，上门服务，现场办公，热心指导，一次性告知整改内容。坚持严格监管不留情面，真诚服务取信于民，赢得了餐饮单位的支持和配合，有力地推动了各项整治工作的落实到位。3个月内，全市新参加量化分级评定的餐饮单位408家，责令整改17家，量化分级管理率达100%;改造了民祥园路、悠客、火车站站北等小餐饮街区，全面提升了市区餐饮服务单位管理水平。