一、认真制定检查方案，落实检查措施。泉山区卫生局成立了泉山区伏羊节食品卫生保障工作领导小组，下设卫生监督组、疾病控制组、医疗救援组、应急处置组等专业小组，制订了《泉山区伏羊节食品卫生保障工作方案》，要求各单位和专业组切实搞好这次彭祖伏羊美食文化节的食品卫生保障工作。
二、全面部署，严格开展监督检查工作。针对夏季食物中毒的特点，泉山区卫生局组织人员对承办伏羊宴的主要承办单位进行了全面监督检查。重点对采购食品原材料（特别是羊肉）、食品添加剂提出要求，禁止使用亚硝酸盐及乱用食品添加剂。在对主要承办单位进行监督检查的同时，还以参与2007年中国（徐州）彭祖伏羊美食文化节的餐馆、饭店和宾馆以及周围环境卫生为重点，组织开展了全面拉网式检查。
三是加大宣传，营造良好的氛围。泉山区卫生局大力加强食品卫生的宣传力度，广泛地宣传食品卫生知识，引导广大居民养成良好的饮食习惯，同时在执法监督过程中，把投诉举报电话以及案件查处情况及时向社会公布，真正保护广大居民的食品安全。
四、积极部署，严格落实食品卫生保障措施。
在伏羊宴期间，泉山区卫生局选派卫生监督员任责任监督员，提前3天对主要承办单位进行预查，重点检查举办单位服务人员的健康状况，食品加工场所、工用具、食品原料、消毒设施、消杀药品以及禁、慎用的食品添加剂等使用情况，要求供活动食用的食品原材料、饮料、酒水的采购必须新鲜、无毒、无害，并查清进货渠道、供货者的卫生许可证明及产品检验、检疫合格证明，并对调料等添加剂、卤菜进行现场一般毒物快速检验。同时要求活动期间的主副食品必须留样，保存48小时以备检查。卫生监督员还根据食物中毒特点和我区的具体情况，对供活动使用的食谱提前一天进行审查。
五是严格报告制度，做好突发事件应对准备。成立了突发公共事件应急处理小组,全面启动食物中毒及突发公共卫生事件应急机制，切实加强值班制度落实，确保24小时电话畅通。一旦发生食物中毒事故，在积极救治病人、及时调查原因的同时，按规定程序及时报告。
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