全程导医网 徐州健康科普：提到亚硝酸盐，很多人可能会感到陌生，平时大家接触比较多的都是食盐，亚硝酸盐是啥并不清楚。
其实，亚硝酸盐在日常生活中也时有出现，甚至会带来致病的风险，下面就给各位看官说道说道：亚硝酸盐的那些事。
本期科普之前，先请大家辨别下面两幅图，一张图是亚硝酸盐，一张图是普通食盐，如果不标注名称，你能分得清嘛?
希望通过本期科普，大家能充分认识到亚硝酸盐和食盐的区别。
一、什么是亚硝酸盐?
亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物。
常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾等，其外观与食盐类似，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒状，无臭，味咸涩，易潮解和溶于水。
同时亚硝酸盐也是食品加工过程中常用的防腐剂与发色剂，多用于罐头、肉灌肠、熟肉等动物性食品加工中。
二、亚硝酸盐的前世今生
正常饮食情况下，人体中的亚硝酸盐主要来源是食物和饮水中的硝酸盐在口、胃部细菌的作用下转化形成，不会对身体产生危害。
但是如果在短时间内摄入较大量的亚硝酸盐，会导致亚硝酸盐中毒，甚至死亡。研究表明，亚硝酸盐食用量超过0.3g即可引起中毒，超过1.0g的致死率极高。
我国因误用亚硝酸盐引起食物中毒的情况时有发生。
1、常见的中毒原因
(1)误将亚硝酸盐当作食盐、白糖食用而引起中毒;
(2)食用含亚硝酸盐过量的肉类食品而引起中毒;
(3)食用贮存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜、煮熟后放置过久的蔬菜及刚腌制不久的蔬菜而引起中毒;
(4)饮用含硝酸盐较多的苦井水：个别地区的井水含硝酸盐较多(一般称为“苦井”水)，用这种水煮饭，如存放过久，硝酸盐在细菌的作用下可被还原成亚硝酸盐;
(5)体内胃酸浓度降低时，可使肠道内硝酸盐还原菌大量繁殖，将食物中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。
2、中毒的临床表现和治疗原则
(1)发病急速，潜伏期较短，一般1-3小时，短者10min。
(2)主要症状：病人口唇、耳廓、指(趾)，甚至结膜、面部及全身皮肤紫绀，也称“肠源性青紫”;病人自觉症状有头晕、头痛、心率加速、嗜睡、烦躁不安、呼吸急促等症状，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭导致死亡。
(3)治疗原则：轻症中毒一般不需治疗，重症中毒要及时抢救和治疗。具体措施是早期应洗胃、催吐和导泻，促使未吸收的毒物排除;然后要及时口服或注射特效解毒剂美兰(又称亚甲兰)，美兰用量为每次1-2mg/kg体重。
三、如何预防亚硝酸盐中毒
1.加强对集体食堂尤其是学校食堂、工地食堂的管理，将亚硝酸盐和食盐分开贮存，避免误食。
2.肉类食品企业要严格按照国家标准规定添加硝酸盐和亚硝酸盐。
3.保持蔬菜的新鲜，勿食存放过久或变质的蔬菜;剩余的熟蔬菜不可在高温下存放过久;通常情况下，蔬菜腌制8-14天为亚硝酸盐产生的高峰期，腌制20天后亚硝酸盐含量逐步降低，建议尽量减少腌制蔬菜摄入量，避免食用腌制8-14天的蔬菜。
4.尽量不用苦井水煮饭，建议采用纯净水作为饮用水及烹调用水。
5.尽量不购买、不食用小作坊生产的罐头食品、即食熟肉制品等，不食用没有明确标签的调味品进行烹调，以避免发生亚硝酸盐中毒。
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