全程导医网 焦点资讯：烤串、蛋糕、炸鸡、火锅……有人喜爱甜食，有人无辣不欢，有人对油炸食物无法抗拒……你最爱吃哪类食物呢?
当你享受喜欢的美食时，你的饮食偏好也在影响着健康。
不久前，《糖尿病杂志(Journal of Diabetes)》发了一篇非常有意思的中国论文，这篇论文利用史上最大研究样本——2亿多中国人——绘制了首张中国饮食习惯与代谢病地图。
首张「饮食与疾病地图」发布
这项上海交通大学附属瑞金医院团队完成的研究，第一次大规模采用了互联网被动数据探索了中国人的生活习惯和疾病之间的关系。
1. 北京和东北爱烧烤，广东人更爱油炸!
研究显示，居住在不同地方的人群喜欢的食物也有差异：
油炸和烧烤类食物是北京和东北及周边地区人群最爱。
海南南部地区的人也偏爱烧烤。
广东虽然比不上北京，但也显示了对油炸和烧烤的爱。
中国爱吃油炸食品的人群分布图
中国爱吃烧烤食品的人群分布图
疾病预测和实际观察数据分析显示，对油炸和烧烤的偏爱将导致高体重指数(BMI)、高血压以及糖尿病的高发生率，不仅如此，油炸还和空腹血糖以及餐后血糖异常升高有关。
此外，油炸或油煎等方式降低了食物中的水分含量，增高了食物的热量效率，而从口感松脆以及油炸香味等渠道上，又可能导致大家追求口感而吃得更多，造成代谢问题的可能性非常高。
过油——三高、肥胖、伤心脑
三高、肥胖：吃油多，摄入过多的饱和脂肪，热量高，容易导致血液里胆固醇增加，加速血管变窄，不利人体健康!再加上肥胖一来，过多的营养脂类、糖类滞留在体内，时间一长就容易引发高血脂、高血糖、高血压。
伤心血管：油脂摄入过多，除了造成肥胖外还会导致血液中脂肪酸过多。脂肪酸过剩时主要以甘油三酯形式贮存，沉积在血管里造成动脉硬化，形成血栓，引发心脑血管疾病。
很多人喜欢吃动物内脏、烧烤等多油脂、高胆固醇的食物。再加上久坐不动，体内脂肪堆积，三高无形中飙升。这样的生活习惯，很可能导致脑梗塞、脑出血、中风等脑血管疾病，从而诱发血管性痴呆。
2. 北京天津，和沿海城市最爱吃甜!
嗜甜人群集中在沿海地区，北京和天津居民对甜食的喜爱也较突出。
中国爱吃甜食的人群分布图
研究分析发现，甜食摄入量高与糖尿病发病率升高以及空腹血糖异常升高有关。
过甜——伤心脏、肥胖
如果长期摄入高糖饮食，可以从上到下毁全身：增加心脏病风险、容易发胖、毁坏牙齿。
增加患心脏病风险：一项发表在《营养学杂志》上美国塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的研究者发现，儿童每周少喝1份含糖饮料就能改善心脏健康状况，降低今后患上心脏病的风险。儿童所喝的含糖饮料份数越多，他们血液中的甘油三酯含量就越高。
容易肥胖：糖摄入过多，会增加超重和肥胖的发生风险。糖可以转化成脂肪，高糖饮食是直接造成糖尿病和心血管疾病的危险因素。
毁坏牙齿：饮用含糖饮料后，口腔里的细菌可以使糖和食物残渣发酵形成牙菌斑。含糖的碳酸饮料有一定酸度，长期饮用会酸蚀牙齿，增加患龋齿风险。
3. 喜欢麻和辣的人群，以四川为首!
喜欢麻和辣的人群，总的来说都以四川为首，分布差异不太大。
中国爱吃辣的人群分布图
中国爱吃麻类食物的人群分布图
研究发现，爱吃辣的程度与糖尿病发病率、空腹血糖和餐后血糖水平呈现反比关系。而喜欢“麻”这个口味同样也与空腹血糖水平呈现反比关系。
过麻过辣——伤肠、伤胃
辣椒味辛，性热，但是辣椒有强烈的局部刺激作用，虽然口服能增进食欲，但是不宜多食，过食可引起头昏、眼干，口腔、腹部或肛门灼热，疼痛，腹泻。还会诱发溃疡、伤及肠胃，间接导致高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病。
吃得太辣不仅使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，也可能妨碍原有的心脑血管病及肺内病变的康复。
另外，过辣会刺激胆囊，尤其慢性胆囊炎、胆石症的人。对于慢性胰腺炎的病人，贪辣容易使病情发作。人到中年，咽炎、慢性气管炎、口腔问题等，因辣椒素的刺激，更是使病情迁延不愈。辣椒素的刺激，使胃肠黏膜充血水肿，胃肠蠕动剧增，影响消化功能的恢复。
4、喜欢水煮饮食，集中在四川
研究中最后一种口味为水煮饮食，喜爱人群主要集中在四川。
中国爱吃水煮类食物的人群分布图
这一饮食方式的喜好程度同样也与空腹血糖水平呈现反比。
研究人员认为，水煮这种方式的烹饪温度不像油炸和烧烤那么高，因此产生的有害成分较少。
营养专家教你“调”口味
口味和营养其实不是对立的。从饮食搭配和烹饪方法上做些调整，就能既“美味”又“健康”。
减盐：每天别超6克
建议用定量盐勺，如果觉得口味不好，不妨加醋、胡椒等来调味。另外，购物时要有标签意识，比如午餐肉等，看看里面的盐含量是多少，特别是钠含量。
减油：每天别超30克
建议家庭用油要使用控油壶，把全家每天应该食用的烹调油倒入控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用。烹调食物时尽可能不用烹调油或用很少量烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。
减糖：总淀粉摄入量要控制
很多人一说减糖，就想着不吃含糖的食物，对甜味的食物能拒就拒。其实我们所说的减糖，不仅仅包括通常的单糖、双糖、果糖等，淀粉类食物也要控制，比如米饭、面食等。因为这些淀粉类的食物在肠道里也会分解为单糖、双糖。而减糖的标准就是吃进去的淀粉、糖等能量物质要与我们每天消耗的能量平衡，要不然能量在体内堆积就会转化成脂肪，从而增加身体代谢负担。
不要以为“口味”是改变不了的，其实，25天就可以形成一个良好的饮食习惯。改变口味没有特别的办法，只有坚持。
比如以减辣为例，可以先从麻辣降到中辣，再到微辣，坚持微辣水平，就会对身体利大于弊。通常坚持4个星期，口味就会慢慢变轻，坚持3个月到半年，就能达到持久性的改变。
来源： 生命时报 健康时报 公共卫生与预防医学
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