全程导医网 徐州中医频道：7月底，江苏省开展全民减盐行动。徐州市中医院免费发放2万份限盐勺和控油壶，帮助广大糖尿病患者更好地控制饮食，控油减盐，“吃”出健康生活。
“调查显示，徐州人吃盐超过国家标准一倍以上，过咸过油的饮食习惯容易诱发糖尿病、冠心病等多种疾病。对于糖尿病患者来说，首先要控制好饮食，治疗效果才能事半功倍。”徐州中医院内分泌科主任中医师许惠玲教授说，很多糖尿病患者都知道这条基本治疗原则，但对于“为何要控制饮食，该怎么样控制?哪些食物可以吃，哪些不可以吃?”等问题感到很疑惑，日常生活中不知如何控制饮食。对此，许主任为我们进行了详细介绍。
三大营养素的正确搭配
食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质被称为人体的三大营养要素。
碳水化合物又称糖类，是供给机体热能和维持体温的主要物质来源。糖类广泛存在于面食、大米和五谷杂粮，各种糖类，水果，部分蔬菜以及土豆等淀粉类食物中，糖类占全天总热量的50%～60%，每克碳水化合物可产生4千卡热量。
蛋白质是生命和机体的物质基础。蛋白质主要存在于蛋类，奶类，鱼虾类，部分瘦肉和黄豆类制品中。当人体有足够的糖和脂肪时，蛋白质不用于产热，对人体的生长发育组织的修复，细胞的更新起着主要作用;蛋白质占全天总热量的15%～20%，每克蛋白质可产生4千卡热量 。
脂肪是人体供能和储备热能的主要物质。每克脂肪产生9千卡热量，脂肪占全天总热量的25%～30%，日常饮食中，脂肪主要来自植物油、动物油，动物内脏，肥肉，动物的皮类(如猪皮、鸡皮、鸭皮、鱼皮)以及干果中。
根据每日人体所需营养的科学比例：我们的合理饮食结构应为：蛋白质占15-20%;脂肪占25-30%;碳水化合物占50-60%。大体计算一下，每个成人每日饮食量约为：主食250克～300克(不能少于150克);蛋肉类：100克～150克;油类：20克～30克;水果类：200克～300克;蔬菜类：500克;奶类：250克;盐 ：6g;水：1500ml～2000ml 。
这些食物容易升高血糖
哪些食物更容易升高血糖?在介绍这些食物之前，大家首先要了解一个概念——食物的升糖指数。
许惠玲主任介绍，食物的血糖生成指数就是指这个食物提高人体血糖的即时效应，反映的是这个食物对血糖升高的影响程度。血糖生成指数是一个比较而言的数值，表示这个食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。葡萄糖的血糖生成指数为100;如果比葡萄糖快和高，那就是>100，如麦芽糖105;如果低于葡萄糖则<100，如黑麦34。升糖指数低的食物引起血糖变化小，高的食物引起血糖升高幅度较大。
升糖指数高的食物，一般是指软的、烂的、稠的、粘的易吸收以及高油脂类的食物，如粥类(大米粥、小米粥、玉米粥、八宝粥等);面食类(面条、面汤、馄饨、包子、饺子、方便面等);油炸食物(油条、油饼、麻花、点心等);汤类(鸡汤、牛肉汤、排骨汤、煲汤等);含糖类高的蔬菜(胡萝卜、洋葱、南瓜等);含淀粉多的蔬菜(土豆、山药、藕等);水果类(香蕉、荔枝、桂元、大枣、 葡萄、柿子、哈密瓜等)。
升糖指数低的食物，一般指干的、硬的，含热量较低不易吸收的食物，如主食类的米饭、馒头、大饼、窝头、干面包;蔬菜中带叶子的青菜(大白菜、小白菜等);水果中苹果、梨、桃、桔子、草莓、西瓜等。
