全程导医网 徐州中医频道：近日，“三文鱼”化身“网红”，“中国青藏高原龙羊峡养殖场运用专业工业化科技养殖淡水三文鱼，已占据国内三文鱼市场三分之一份额”的新闻引爆舆论话题，网友们就“淡水三文鱼”的身份展开激烈争论，有人指出，所谓“淡水三文鱼”其实是虹鳟鱼，其体内含有寄生虫，生吃风险高。“三文鱼”在徐州市场有售，其肉质味美滑嫩颇受吃货们欢迎，那么本地吃货们吃了多年的“挪威三文鱼”究竟是不是真的呢?我们进行了调查。
市场销售的“三文鱼”，都是分割并包上保鲜膜的
鱼皮也被分割售卖
“挪威三文鱼”多是分割销售
我们先后走访开明市场和七里沟水产品市场，见到了几家专门销售“三文鱼”的摊点。在开明市场一家水产品摊位，老板指着摊位上几段橙色鱼身，说这些是早上刚刚解剖好的“三文鱼”，价格是70元/斤。我们问是否有整体完好的“三文鱼”?他说，这些“三文鱼”都是从挪威深海进口的，运抵徐州只有冷冻的，它们不卖冷冻整鱼。在另外一家“三文鱼批发”摊位，商贩打开冰柜向我们介绍“三文鱼”，它们都是分割并包上的保鲜膜，价格是65元/斤。我们在冰柜的旁边一个托盘里发现，商贩杀鱼分割后去掉了鱼尾和外皮，其肉色和冰柜里“三文鱼”肉身颜色一致。该商贩说，他是长期经营“三文鱼”批发销售，主要销往市区及各县区的大超市和酒店，“三文鱼”的产地是“挪威”。
在建国西路一家超市里，商家开设了“三文鱼”专柜，分割半加工过的“三文鱼”分别装进包装盒出售。鱼头和鱼尾价格32元/斤，鱼皮略微便宜一些，是29元/斤，而鱼身中段的价格是118元/斤。营业员说，“三文鱼”鱼身中段的价格是最高的，鱼头尾和鱼皮比较便宜。一般顾客购买整条“三文鱼”的不多，所以柜台里都不展示，超市可以根据顾客需求代为分割，买者带回去放在冰箱里慢慢吃。在其它几家超市里，分段销售“三文鱼”的仍占多数，食用“三文鱼”的蘸料和芥末等搭配销售。一位马女士说，“三文鱼”的中段主要以生吃为主，其它部位也能做成美食，其鱼皮用醋抹一下，再用水把表面的粘液冲干净，把水晾干后把鱼皮放到油锅里炸，炸到鱼皮卷曲以后起锅，洒点椒盐给孩子吃很不错。鱼头和鱼尾最好做成汤。
逛了多家市场见不到虹鳟鱼
我们浏览近日多地媒体相关报道，发现“虹鳟鱼在冒充正宗三文鱼”的说法成为关注热点。那么，我们在走访多家市场见到的所谓“挪威三文鱼”是不是真的呢?它是不是眼下很多网友和专家争论的“虹鳟鱼”呢?昨日上午，我们就此疑惑再次走访市场。
经过走访调查，我们未能在水产品批发市场和超市里见到“虹鳟鱼”。如此看来，消费者怎样才能信得过商家所售“挪威三文鱼”是真的呢?我们先后向几家市场经销商户和超市了解情况，问他们是否能提供“挪威三文鱼”的进口相关许可证，大多商户表示进口海产品都有检验证明的，但暂时放家里保存或在他处了。一家“三文鱼”批发商说，前几天有市民到市场里询问是否有鲜活“三文鱼”销售，这是不存在的，因为他所售的“三文鱼”产地为挪威，检验证明在供货商处。
在几家农贸市场里，我们询问了几家摊位，均没有“三文鱼”。摊主刘女士说，农贸市场内基本不会销售三文鱼，也没有虹鳟鱼，但若要批发进购，可以跟摊主预订，他们会从商家调货。她透露，三文鱼的产地很多，日本、挪威、加拿大等都有，但因为“挪威三文鱼”口感最好，很多商家都喜欢打“挪威”旗号售卖。据她所知，徐州市场上进口“挪威三文鱼”数量不多。挪威三文鱼，肉色比其他品种淡，闻起来有淡淡的海蛎味，肉质细腻润滑。同时，白色脂肪层均匀、精细，看起来十分自然。市民在购买时，还可以从鱼鳞辨别，真品三文鱼鱼鳞有光泽。该负责人称，购买三文鱼时，如果发现鱼肉颜色发白或发暗，表明质量不太好。
徐州专家：弄不清真假，最好不要生吃
连日来，随着“国产三文鱼”话题不断升温，三文鱼的身份变得扑朔迷离——太平洋鲑、大西洋鲑、鲑科鱼、海鳟、虹鳟……错综复杂的关系令人傻傻分不清。不少市民表示，他们吃了多年的“三文鱼”可能就是“虹鳟鱼”，没想到它以三文鱼之名上市销售。对此，大多市民认为无论是“三文鱼”还是“虹鳟鱼”，吃了健康才是百姓最关注的。我们了解到，“挪威三文鱼”是通过海洋里的无菌鱼塘人工繁殖的，可以安全地生食。上世纪90年代，日本对海产品需求不断增大，挪威三文鱼顺势打入日本市场，成为刺身食材中的一员，如今“日本料理”中的“三文鱼”成为一种广受欢迎的生吃食材，徐州吃货们在本地餐馆也可品尝到。
那么“虹鳟鱼”是否能像“挪威三文鱼”那样可以生吃?
据徐州中医院消化内科专家介绍，海水鱼中的寄生虫以线虫为主，它们多数在人体中长不大，在成虫前就会死掉，因此生吃海水鱼的风险相对较小。而淡水鱼中常见的肝吸虫等，由于生长条件在与人体差不多的渗透压下，较易在人体内存活，生吃淡水鱼风险就会加大。国内多地都有虹鳟鱼的养殖地，其中不乏天然养殖场，若不能做到所有虹鳟鱼都明确溯源、标明产地，区分天然与工厂化养殖，就难以保证虹鳟鱼的生食安全。相比而言，养殖鱼的寄生虫可能会少一些，这主要得益于环境控制和渔药的使用。但当淡水养殖的虹鳟鱼被作为刺身生吃时，风险仍然大于大西洋鲑这样的海水鱼。如果市民弄不清楚究竟是三文鱼还是虹鳟鱼，最好别吃，一定要吃还是烹调熟透后再吃。
徐州食药监局：若肉色红得鲜艳，很可能系冒充
徐州食药监局食品流通监管处处长柴加恒说，正宗三文鱼(大西洋鲑)的颜色是粉红色偏橘色，如果那些红得非常鲜艳的就要当心了，很可能是虾红素染色的虹鳟冒充的。新鲜的三文鱼色泽非常亮，拿到阳光下还会折射出光线。如果三文鱼颜色变白，那就是变坏了。三文鱼肉质紧实且富有弹性，新鲜的三文鱼，手指按下去，鱼肉会马上弹起来，如果不新鲜，按下去，鱼肉就会凹下去。
市民应尽量去有检验检疫证明许可的商家购买三文鱼，买回的三文鱼最好当天就吃掉，这时的味道最鲜美。市场上价格特别低廉的“三文鱼”，有可能是用价格相对便宜的“大马哈鱼”顶替的，有的甚至是“淡水虹鳟鱼”。目前国内有多个地方已经能够饲养淡水虹鳟鱼，如黑龙江的佳木斯、云南丽江、浙江千岛湖等。
生食海产品应选择有资质的餐饮单位
夏天是食用三文鱼刺身的高峰期，不过不是所有餐饮店都可以销售该产品的。“三文鱼刺身”属于生食海产品，消费者食用时应选择具有制售生食海产品资格的餐饮单位。生食海产品一直是导致食物中毒事件的高危险食品之一，餐饮单位如果不具备相关条件，在不符合要求的操作环境下制作，容易产生细菌污染，导致食物中毒。所以，餐饮单位制售生食海产品，必须具备专门的刺身间及相关硬件条件，并通过审查，获得生食海产品制售的许可。市民应尽量不食或少食生食海产品，如一定要吃生食海产品，应选择具有制售生食海产品资格的餐饮单位，餐饮服务许可证备注栏标注“含生食海产品”。如发现餐饮单位超范围经营生食海产品，可举报。
生食产品易滋生细菌 夏季慎吃
近日，无锡市食药监局发布食品抽检情况公示“黑榜”，此次在该市各餐饮店抽检了283批次的自制食品、火锅底料、凉拌菜、大米、生食水产品、餐饮具等，其中不合格7批次。不合格样品包括1批次三文鱼刺身和北极贝、三文鱼、醋青鱼等3批次样品等，以上三文鱼、北极贝等生食水产品样品抽检时都发现大肠菌群超标。
据介绍，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，其超标可能由于产品受到了来自原料、包装材料、加工人员、操作设备等方面的污染，或产品储运条件不当导致。如果大肠菌群严重超标，可能会引起肠道传染病或食物中毒。相关人员介绍说，相比熟食，生食产品更容易滋生繁殖细菌，其实，除了细菌，更让人担心的是寄生虫问题。现在不少消费者追求鲜美口感，喜欢吃生鱼片、生牛肉等，建议应当谨慎消费，不宜经常食用。针对夏季食品安全特点，消费者外出就餐要慎重选择就餐地点，不在无证餐饮店就餐，不买无证摊贩食品。居家饮食同样要注意食品安全，畜禽、蛋、水产品要烧熟煮透后方可食用，熟食在室温存放时，时间不应超过2小时。点外卖时，尽量就近选择，缩短运送时间。同时，消费者不管是买吃的还是“下馆子”都要记得索要消费凭证。出现不适时，应尽快就医，保留病历和化验报告等资料，并及时拨打食品药品监管部门投诉举报电话12331。
徐州健康热线：0516-85707122
