全程导医网 健康焦点：10月26日，世界卫生组织(WHO)旗下机构——国际癌症研究机构(IARC)对加工肉制品和新鲜红肉的致癌性进行了评价并发表声明，声明将加工肉制品列为致癌最高等级(致癌)，这意味着有“足够证据”显示食用加工肉制品可导致结肠直肠癌，同在致癌物最高等级的还有石棉、烟草、柴油发动机尾气等目前公认的致癌物;新鲜红肉的致癌风险被定为仅次于加工肉制品的第二等级(较可能致癌)，和其在同一等级的有草甘膦。
声明称，就消费者个体而言，因平时食用加工类肉制品的数量有限，患癌症的几率不大，但这一风险会随食用量的增加而增加：一天之内每食用50克加工肉制品，患大肠癌的几率就将提高18%。
专家在声明中表示，新鲜红肉与癌症之间的关联以结肠直肠癌最强，与胰腺癌和前列腺癌之间也可能存在关联。
这些研究结果并不意味着人们应彻底停止食用肉类，而是提醒人们要限制食用红肉，尤其要限制对加工肉制品的食用。
“红肉”指的是所有哺乳动物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、山羊肉和马肉。加工肉制品指的是通过盐腌、腌渍、发酵、烟熏或其他方式处理过的肉类，比如，热狗(法兰克福香肠)、火腿、香肠、腌牛肉和牛肉干等。
国际癌症研究机构(IARC)是世卫组织下属机构，成立于1965年，主要进行有关癌症病因的研究。该机构将致癌物的风险分为“致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌”五个级别。
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