全程导医网 徐州健康信息：4月15日至21日，是我国第21届全国肿瘤防治宣传周，本次主题是“科学认识癌症 倡导健康生活”。什么是健康生活?根据我国“民以食为天”的传统，饮食方面大概要首先拿出来说说。据专家介绍，饮食不合理对癌症诱发起一定负面作用，尤其是喜欢“咸、辣、烫、硬”口味的徐州人，要了解“吃得不对”带来的致病风险，密切防治胃癌、食管癌、结直肠癌。
与吃有关的癌有哪些?
“癌症的发病原因很复杂，有时也未必很明确，像环境污染、遗传因素、不良生活习惯等，都可能是致病因，至于个人行为导致癌症的话，一般会涉及到三个部分：吸烟、喝酒以及不合理饮食。”市中心医院肿瘤内科一病区主任孙三元说，单纯从饮食来说，与之关联密切的癌症主要是胃癌、食管癌、结直肠癌。
日常饮食为什么会诱发癌症?孙三元说，主要是不合理的饮食会对相应器官形成长期刺激，造成慢性炎症，久而久之就会诱发癌变，“我们这里讲的饮食诱发癌症，都是从造成损伤方面考虑的。”临床上发现牙齿掉得早的人，往往与罹患食管癌有着密切关系，可能是喜欢吃煎饼等硬的食物造成的，当牙齿松动不全后，咀嚼无力，就会囫囵吞咽，食物会刺激损伤食管黏膜，诱发病变。
吃得太好太精易患肠癌
根据市疾病预防控制中心的登记报告数据，徐州市区2013年发病前五位的肿瘤为肺癌、肝癌、结直肠癌、胃癌、乳腺癌。肠癌与胃癌同时入列，说明徐州人在吃的方面不注意。
“结直肠癌与胃癌的发病与徐州市居民饮食习惯有着很大关系。”市中心医院肿瘤内科二病区主任刘勇指出，高脂肪、高蛋白、高热量、低膳食纤维的饮食结构是诱发肠癌的主要因素。
“食物太油腻的话，胃肠道需要分泌更多的胆汁来帮助消化，然而多余的胆汁被肠道细菌分解后，会产生有致癌作用的物质，该致癌物常年作用于肠黏膜，容易使肠黏膜发生癌变。”刘勇说，结直肠癌又叫做“富癌”，说明吃得好才导致的。现在大家普遍吃肉太多，而蔬果又吃不够，所以应该适当调节，多吃易消化食物，时常摄入些粗粮，多补充蔬果，保持膳食平衡。
少吃些盐吧，胃受不了
81岁的张奶奶日前因为查出胃癌住进了市肿瘤医院，由于病情已发展到中晚期，被迫接受了全胃切除术。
张奶奶的主治医生、该院普外科主任江涌说，这跟老人的饮食习惯大有关系。“老人特别喜欢吃咸菜，可谓顿顿离不开，而且家里的饭菜口味都比较重，盐放得多。”
江涌表示，咸菜等腌制品中含有高浓度的硝酸盐，易被机体吸收，在胃内被细菌的还原酶转变成亚硝酸盐，会与胺结合成致癌的亚硝酸胺。所以，长期食用咸菜、烟薰及腌制肉类、烧烤，或是过多摄入食盐，均可增加胃癌的危险。据流行病学调查，胃癌发病具有家族聚集倾向。
“这一点很容易理解，因为一家人的饮食习惯差不多，如果都喜欢吃高盐或者腌制的食物，那么这家人患胃癌的风险就比较大。”他提醒，世卫曾建议每人每日盐的摄入量不超过6克为宜，但我市市民普遍“口重”，喜欢咸辣，每天的盐摄入量可能会超标，建议做饭时减少盐量，腌制品和烧烤尽量少吃。
麻辣热烫增患食管癌风险
虽说在肿瘤发病前五位中没有见到食管癌的身影，但专家指出，食管癌患者并不少见，目前还出现了年轻化的趋势。市中心医院放疗科主任殷海涛指出，长期喝烈酒、酷爱火锅、喜食腌制品等都是诱发癌症的主要因素。
殷海涛的病人中，32岁的李某情况非常典型。这名来自河南农村的打工仔，平时爱好喝酒、吃火锅，无辣不欢。最近，他发现自己下咽食物时，有被食物卡住的感觉，有时又像是食物在胸口停顿了一下。去医院检查后，李某被确诊为颈段食管癌。
“麻辣、热烫的饮食方式都会增加患食管癌的风险。”殷海涛说，很多人在吃烫食时，只会觉得烫嘴或是舌头起泡，当时并不会感到食道或胃有什么不舒服，但是没感知并不等于没损伤。事实上，我们的食道黏膜和胃黏膜都非常娇嫩，只能耐受50℃至60℃的食物，超过这个温度就容易灼伤。如果像李某一样长期进食过烫食物，持续性的炎症刺激会导致过度修复，黏膜越增厚，对热刺激反应就越不敏感，给人的错觉是越吃越不怕烫，慢慢从浅表性炎症、溃疡发展成恶性增生，最终形成病变。
当然，辛辣食物、酒精等也会对食道黏膜和胃黏膜形成刺激，所以也应该避免。
怎样吃才算健康?
正因为上述癌症的发生主要和饮食习惯有关，所以专家们建议大家改掉不当的饮食方式。这包括：
不吃过烫食物，不要进食过快;不要过量饮烈性酒，不要大量吸烟;不要吃发霉食物，少吃酸菜，不吃隔夜饭菜;少吃各类烤炸食品，少吃坚硬、粗糙的食物;坚持“少盐少油少脂肪”饮食原则，多补充蔬菜水果;适当补充维生素或微量元素。
此外，还要注意以下方面：
改善营养状况，加强身体锻炼，提高抗病能力;饮食起居有规律，保持乐观心情和态度;提高自查意识，一旦出现吞咽不适或肠胃不适等症状尽早到医院进行检查。
高危人群应主动筛查
胃癌的早期筛查：平时肠胃多有不适，且无明确病因，可做胃镜，筛查是否有胃癌风险。
结直肠癌的早期筛查：45岁以上且从未做过肠镜检查的人，应尽早做一次肠镜检查，检查结果正常的，3-5年复查一次。
食管癌早期筛查：40岁以上人群，长期饮酒喜热食者应高度重视，定期检查，长期出现吞咽困难或呕吐情况，应做食管吞稀钡X线检查。对临床已有症状或怀疑而又未能明确诊断者，则应尽早做纤维食管镜检查。
徐州市区2013年发病前五位的肿瘤
肺癌 50.43/10万
肝癌 26.09/10万
结直肠癌 20.33/10万
胃癌 18.41/10万
乳腺癌 17.45/10万
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