无论是春节还是情人节，挑选一款优质的巧克力送给心爱的人总是错不了。每到这些节日，各种品牌的巧克力成为了各大商场销售最火热的食品。2014年1月，本刊送检了德芙、好时、金帝、徐福记等9个品牌可可脂巧克力和代可可脂巧克力，进行反式脂肪酸、脂肪、细度及致病菌的检测。
传说中的代可可脂巧克力的反式脂肪酸含量几何?巧克力是健康还是非健康的代名词?到底哪款巧克力的“含金量”较高?本期专题将为你揭开巧克力浓情背后的秘密。
反式脂肪酸德芙、明治较高
检测结果显示9品牌巧克力均含有微量反式脂肪酸，其中德芙香浓黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高，为0.13%。
2014年的元宵节和情人节重合，这个特殊的日子，有着特殊代表性的季节性糖果——巧克力，备受追捧。在各大超市中，各式各样的巧克力被摆在显眼的位置。巧克力的甜蜜顺滑让人渴望，更是年轻女士们钟爱的零食。不过，其中含有的脂肪含量以及反式脂肪酸含量也一直为消费者警惕。巧克力吃多会胖吗?会影响身体健康吗?哪个品牌的巧克力更好?
1月，《消费者报道》送检了德芙、好时、明治、瑞士莲和金帝5品牌可可脂巧克力，以及德菲斯、徐福记、金丝猴和怡浓4品牌代可可脂巧克力进行第三方检测，以期给消费者选购提供参考。
2013年7月，在国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》中，巧克力糖果类反式脂肪酸平均含量最高，这主要是因为部分巧克力中使用了反式脂肪酸含量最高的原料——代可可脂。在37个代可可脂巧克力样本中，有7份的反式脂肪酸含量在9.00g/100g以上，最高的达到15.60g/100g。
反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸(改性后的油称为氢化油)。这种加工可防止油脂变质，改变风味。反式脂肪酸有天然存在和人工制造两种，在饼干、奶油、巧克力、薯条等食品中都存在反式脂肪酸。
“反式脂肪酸的摄入量增多以后，它可以升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加了心血管疾病的风险，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。”国家高级食品检验师、国家二级公共营养师李广平对记者分析道。
南昌大学食品科学与工程系邓泽元教授告诉记者，反式脂肪酸是对人体是有害的，摄入过量可能会诱发心血管疾病。此前，邓泽元教授曾通过对一千多人的血液样本进行过分析，发现反式脂肪酸的摄入量和心血管病发病率之间有明显的正相关性。
2013年11月，美国食品药品管理局(FDA)于当地时间11月7日宣布，决定初步禁用对人体健康不利的人造反式脂肪，并要求美国食品行业逐步淘汰人造反式脂肪。这一消息在中国引起了很大的关注。
代可可脂巧克力反式脂肪酸含量高
在含有反式脂肪酸食品的名单中，总少不了代可可脂的身影，这也让不少喜欢吃巧克力的消费者表示担心。因为在很多巧克力的配料表中就含有大量代可可脂。
巧克力的主要成分是从天然可可豆中制得的硬性天然植物油脂的天然可可脂，口感不油不腻;代可可脂是一种由动物蛋白油脂、植物油脂与可可粉相混合的油脂，是一类能迅速融化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂。在巧克力制作过程中，代可可脂都要经过氢化的过程，因此其中的反式脂肪酸含量高也是一种担忧。
记者在多家超市销售的各种品牌巧克力配料表中都能看到代可可脂、氢化植物油等字样。根据GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化或部分氢化油脂时，应标示反式脂肪(酸)含量。但这些品牌巧克力的反式脂肪酸含量或标称为零或不标注。
那么，这些巧克力中的反式脂肪酸真的为零吗?
本次《消费者报道》送检的9款巧克力进行了反式脂肪酸的检测，检测结果显示9品牌巧克力均含有微量反式脂肪酸，其中德芙香浓黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高，为0.13%;代可可脂巧克力中，怡浓代可可脂巧克力和徐福记奇欧比金心型牛奶巧克力(代可可脂)的反式脂肪酸最低，仅为0.03%。但是这9款巧克力的配料表中，反式脂肪酸或标称为零或不标注。
对此，东莞徐福记食品有限公司相关负责人在接受记者采访时表示，根据卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为“0”。因此，配料使用了代可可脂与反式脂肪酸的含量标注为“0”并不冲突。
金帝相关负责人则对记者表示，金帝醇浓黑巧克力产品中检测出来的0.04%的反式脂肪酸主要来自于用于制作金帝巧克力的乳制品，属于天然反式脂肪酸。
含量为零的背后
食品中的反式脂肪酸主要分为加工来源和天然来源。加工来源主要是来自油脂的部分氢化及植物油的精炼脱臭。
从本次检测结果来看，9品牌的巧克力的反式脂肪酸含量均小于0.3g/100g，在“0”界限值下，也远低于世界卫生组织建议的1%限值。
“反式脂肪酸含量跟植物油氢化的程度有关;氢化度完全饱和化，可能反式脂肪酸会比较低;氢化度比较低，反式脂肪酸可能会高些。”邓泽元教授对记者说。
东莞徐福记食品有限公司相关负责人则告诉记者，代可可脂是生产代可可脂巧克力产品的主要原料，公司采购的代可可脂中反式脂肪酸在1%以下。
中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳对记者表示，目前行业协会在积极推动生产企业尽快改进生产工艺，降低反式脂肪酸含量。也有一些生产厂商已经改进或采用了新的生产工艺，反式脂肪酸的含量比较低。国家食品风险评估中心陈君石院士曾在媒体上表示，中国没有必要禁用反式脂肪酸，国内食品行业应该做的是，尽量减少反式脂肪酸在加工食品中的出现。
中国巧克力真实“含金量”难分辩
能否通过检测来了解巧克力中真实的可可脂含量，避免花高价却买了劣质代可可脂巧克力?目前，这在中国还无法实现。
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