味精不必每菜必放

   在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含９０％左右。它有强烈的肉类鲜味，溶于２０００－３０００倍的水中，仍然能感觉出来。味精食入胃肠后，能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，尤其对于智力发育很有帮助。不过人体内可以自行
合成谷氨酸，不必完全依赖食物供应。适量、合理地使用味精对人体并无害处，但是，使用味精时应注意以下几点：

　　避免高温

　　水温在７０℃－９０℃时，味精的溶解度最高。当受热１２０℃以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，而且有一定毒性。

　　含碱或小苏打的食物不用

　　因为在碱性溶液中，谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，失去其调味作用。

　　不滥用味精

　　如鸡、鱼、虾、肉等，本来就有浓郁的自然香味，如果再放味精，反而会破坏其原有的鲜味。如果每道菜都放味精，会使人对味精产生依赖性，再吃不放味精的菜就会觉得味道一般，食欲减退。

　　凉拌菜不宜用味精

　　因为凉拌菜温度低，味精不易溶化，不能起到调味的作用。

　　急火快炒的菜出锅后加味精

　　因为在加热过程中会使味精变成焦化谷氨酸钠而产生毒性，所以可以在出锅后加味精，这时温度适宜，既能充分发挥味精的鲜味，又不致使其因温度高而产生毒性。