蛋黄中有很丰富的卵磷脂,儿童每天吃鸡蛋有助于大脑发育

2015-11-25 13:57
摘要:
鸡蛋是我们日常很普遍的食材,由于营养价值高且物美价廉深受人们的喜爱。然而,对这一枚枚鸡蛋却有人欢喜有人忧,很多人都担心吃蛋黄会使胆固醇升高......

  全程导医网 徐州妇幼保健院/儿童保健:鸡蛋是我们日常很普遍的食材,由于营养价值高且物美价廉深受人们的喜爱。然而,对这一枚枚鸡蛋却有人欢喜有人忧,很多人都担心吃蛋黄会使胆固醇升高,从而危害健康,于是只吃鸡蛋清,蛋黄就被无情的扔掉了。那我们今天就来说一说,吃鸡蛋到底要不要吃鸡蛋黄?

  1、蛋清蛋黄营养价值大比拼

  我们先来看一看蛋清和蛋黄的营养价值,为了更加直观,我用表格来做出对比。

  大家可以明显的看出,鸡蛋中的绝大部分的营养物质都存在于蛋黄之中。徐州妇幼保健医院儿童营养咨询门诊主任盛志华建议蛋黄中有很丰富的卵磷脂,对于儿童的大脑发育是非常好的,所以建议学龄儿童和处于青春期的学生每天吃一个鸡蛋。

  盛志华主任表示,不仅如此,蛋黄中还有丰富的维生素A和维生素B2,对于用眼过度的学生和办公族来说,维生素A的补充十分必要。如果扔掉了蛋黄,鸡蛋的营养价值也就大打折扣了。

  2、说说令人担心的胆固醇l 胆固醇从哪儿来?

  回到我们今天的主题,很多人吃鸡蛋不敢吃蛋黄,就是害怕胆固醇过高。胆固醇的升高,肯定是跟胆固醇的来源有关,那么胆固醇主要从哪儿来?人体胆固醇最主要的来源是饱和脂肪酸,它会促进肝脏合成胆固醇。所以,想要控制胆固醇,更重要的是控制饱和脂肪酸的摄入,如少吃猪肉,特别是五花肉。

  蛋黄和胆固醇的升高有什么关系?

  盛志华主任指出,吃鸡蛋和胆固醇升高之间的联系,使很多人对胆固醇产生一种错觉:胆固醇对于人体有害无益。范志红老师指出:“胆固醇其实并不是什么坏东西,它是人体每一个细胞都需要的重要成分,所以人体具有合成胆固醇的强大能力,每天可合成1000毫克~2000毫克,远比一个鸡蛋中吃进去的量多。特别是儿童少年,要合成大量新的细胞,制造大量胆固醇,这是正常生长发育必需的。”

  也有临床研究以此为主题做过研究。美国科学家进行了大量的人群实验,得出结论蛋黄和胆固醇的升高并无关系。更何况蛋黄中含有丰富的磷脂,每吃1g胆固醇,就会有6g的磷脂帮助胆固醇消化。

  一个鸡蛋含多少胆固醇?

  一个鸡蛋中大约含有285mg的胆固醇,正常人每天胆固醇的推荐摄入量是不超过300mg,如有高血脂,每天最好不要超过200mg。

  鸡蛋中胆固醇的含量是否可以改变?

  答案是可以的。蛋黄中胆固醇含量的多少,可以根据调整鸡的饲料来改变。如鸡饲料中铜、铬、葵花油、红花油、亚麻籽油、鱼油等,在一定程度上是可以起到降低胆固醇的作用的。

  3、应该怎么吃鸡蛋?

  建议正常人每天吃一个鸡蛋,血脂和胆固醇偏高的人群每天可以吃蛋清加半个蛋黄。

  关于烹调方法

  烹调鸡蛋最好的方法当然还是水煮蛋,水煮蛋保留的营养最全面,且有益于心脑血管健康。次之则是蒸、炒,煎蛋是最不好的选择,但是偶尔吃一次也是不碍事的。

  煮鸡蛋的小窍门:

  先把鸡蛋洗净放到冷水中,大火煮开之后转小火,煮3—5分钟后关火,再盖着锅盖焖一会。这样煮出的鸡蛋,蛋清柔嫩、蛋黄滋润,不但口感好而且营养成分损失最小,最重要的是能保证安全。

  徐州妇幼保健热线:0516-85707122

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