全程导医网 徐州行业信息：近日，针对节日期间聚餐及喜宴增多，食品安全风险增大，结合新食品安全法的宣传培训，消除安全隐患，沛县市场监管局对全县大中型餐饮服务单位的负责人、厨师长、食品安全管理人员进行集体约谈，15家饭店、3家学校食堂50余人参加了集体约谈。
一是明确责任主体。严格落实餐饮单位负责人的主体责任和厨师长的直接责任，食品安全管理人员应严格落实各项食品安全管理制度，加强食品安全法律法规的学习，严防食品安全事故发生。
二是严把原料采购。严格食品原料采购验收，索证索票，确保可追溯，严禁采购腐败变质食品、无标签食品、过期食品、死因不明的肉类，不外购熟食，严禁使用亚硝酸盐。
三是严格留样送检。承办大型聚餐时对食品成品留样至少48小时，设置专用的食品留样柜，并标明留样食品名称、留样人、留样时间等，一旦出现问题及时进行送检。
四是严格规范操作。严格落实各类专间操作规范及制作规程，组织开展自查自纠，自觉规范经营行为。
五是加强宣传教育。通报全县餐饮服务整体情况、分析存在问题，对新食品安全法与老法的对比时行宣传教育培训，切实增加食品安全的责任意识和法律意识。
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